Gli strumenti indispensabili per preparare il sushi

Gli strumenti indispensabili per preparare il sushi

Approcciarsi alla raffinata arte del sushi non è cosa semplice.

Dietro a questi piccoli scrigni di bontà si cela una tradizione millenaria che per noi occidentali è ancora molto difficile da apprendere e da capire fino in fondo.

Voglio iniziare oggi una serie di articoli che potranno servire per iniziare a cimentarsi con questa particolare categoria della cucina giapponese.

Prima di buttarsi a capofitto occorre avere a disposizione tutti gli strumenti giusti per poter lavorare in serenità.

Vediamoli insieme.

 

Ciotola di legno – Hangiri

Questo recipiente largo e basso serve per mescolare il riso acidulato, chiamato shari: essendo molto poroso assorbe l’umidità in eccesso del riso per il sushi

 

Ventaglio – Uchiwa

Nella tradizione giapponese quando il cuoco ha fretta di preparare il riso, utilizza questo ventaglio per farlo raffreddare più velocemente.

Ovviamente si può usare anche un ventilatore elettrico, ma è molto meno scenografico ;)

 

Spatola per il riso – Shamoji

E’ una spatola di bambù utilizzata per girare e mescolare il riso. Per utilizzarla occorre passarla sempre sotto l’acqua fredda, in modo da evitare che il riso si attacchi al legno.

Una curiosità: pare che questa spatola sia stata inventata sull’isola di miyajima dove ho avuto la fortuna di soggiornare. Nella via principale c’è una riproduzione a grandezza gigante!

 

Lo stuoino in bambù – Sudarè

Lo stuoino è indispensabile per arrotolare e avvolgere i rotoli di sushi ed è realizzato in listelli di bambù legati fra di loro con lo spago.

Esistono due misure, a seconda che vogliate ottenere involtini spessi oppure sottili. Per scegliere osservate bene la manifattura: deve essere legato saldamente e le estremità dello spago devono convergere da una parte sola.

Manutenzione

  • Va sempre lavato in acqua calda dopo l’uso
  • Deve asciugare perfettamente prima di essere riposto: questo eviterà la formazione di muffe.

 

Strofinaccio

Sceglietelo in lino o cotone, i tessuti che filtrano meglio e che si risciacquano più facilmente.

Asciutto si usa per avvolgere il riso acidulato del nori.

 

Bastoncini da cucina – Saibashi

A differenza di quelli che si usano per mangiare, i saibashi sono lunghi più del doppio e servono a maneggiare ogni tipo di alimento con una mano sola.

 

Colino – Zaru

Intrecciato in bambù viene utilizzato per lavare e scolare il riso e tutti gli ingredienti. Spesso si usa anche in metallo o in plastica.

 

Tagliere – Manaita

E’ un classico tagliere di legno dalle forme più diverse. Può essere anche in resina o gomma.

 

Coltelli

Ultimi ma non per importanza, sono i coltelli.

Avere in casa coltelli buoni agevola notevolmente il lavoro. Infatti i normali seghettati in acciaio inossidabile non sono adatti alla preparazione del sushi in quanto strappano la carne invece di fare un taglio netto e preciso.

Coltello da macellaio

Pesante e a lama larga serve a tagliare le ossa.

Coltello per verdure

Ha la lama rettangolare ed è molto più leggero.

Coltello per pesce

E’ il più importante di tutti e serve per ottenere cubetti e tranci perfetti. La forma lunga e affusolata garantisce una precisione quasi chirurgica insieme alla lama appuntita o smussata.

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