Risotto al pesto di zucchine, zafferano e speck croccante

Risotto al pesto di zucchine, zafferano e speck croccante

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • riso carnaroli
    • cipolla
    • sale, olio
    • vino bianco
    • 1 lt di brodo vegetale
    • 100 gr di speck in stick
    • 1 bustina di zafferano
    • 2 zucchine piccole
    • 4/5 foglie di basilico
    • erba cipollina
    • 1 manciata di pinoli

Se siete alla ricerca di un primo primaverile, facile da realizzare e poco calorico, allora questo risotto fa per voi!

Le vitamine delle zucchine, il colore dello zafferano, il sapore dello speck: tutto in un piatto unico davvero irresistibile!

Preparazione

  1. Per prima cosa tagliate le zucchine a spaghetti, lessatele in acqua bollente per pochi minuti e infine scolatele bene facendo defluire tutta l’acqua in eccesso.
  2. Poi frullatele con un goccino di latte, 4/5 foglie di basilico e una manciata di pinoli fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  3. Nel frattempo preparate il risotto come da ricetta tradizionale, ovvero soffriggendo la cipolla, tostando il riso, sfumando con il vino bianco e continuando la cottura aggiungendo mano mano mestoli di brodo vegetale bollente.
  4. Nel frattempo rendete croccante gli stick di speck senza aggiunta di olio in un padellino antiaderente e teneteli da parte.
  5. A metà cottura del riso aggiungete il pesto di zucchine: questo renderà il risotto molto brodoso, occorrerà quindi farlo rapprendere per bene alla fine con il processo di mantecatura.
  6. Verso la fine della cottura aggiungete anche una bustina di zafferano, alzate la fiamma, spolverate generosamente con il parmigiano grattugiato e il pepe nero e mantecate bene.
  7. Ora non resta che impiattare: usando un coppa pasta posizionate prima il riso, poi adagiatevi delicatamente lo speck croccante e aggiungete erba cipollina tritata, togliete il coppa pasta e il piatto è servito!

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