Spaghetti al pesto, zucchine e salmone affumicato

Per 2 personeTempo: ~

Ingredienti

  • pesto q.b.
  • mezza cipolla
  • sale, pepe, olio
  • 1 zucchina
  • 50 gr di salmone affumicato
  • erba cipollina
  • latte q.b.

Questa ricettina è davvero deliziosa, estiva e fresca!

Io l’ho preparata utilizzando del pesto fatto in casa da me e congelato ma potete tranquillamente servirvi di un pesto pronto non troppo forte, ma dal gusto più delicato.

Preparazione

  1. Per prima cosa soffriggete in padella mezza cipolla con sale, olio, pepe nero ed erba cipollina tagliata fresca.
  2. Poi unite fettine di zucchine tagliate molto sottili e stemperate man mano con l’acqua salata di cottura della pasta.
  3. Quando le zucchine saranno quasi tenere aggiungete anche 3 cucchiaini di pesto e stemperate con un goccino di latte.
  4. Prima di scolare gli spaghetti unite anche 50 gr di salmone affumicato tagliato a listarelle e se necessario aggiungete altro pesto.
  5. Saltate gli spaghetti creando una saporita cremina.

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