Per 2 personeTempo: ~
- riso
- 1 confezione di pancetta affumicata
- prezzemolo fresco
- mezzo dado vegetale
- 1 cucchiaio di olio
- 200 gr di stracchino
- 1 zucchina grande
- sale e pepe
- parmigiano grattugiato
Ingredienti
Non sono una grande amante dei risotti, in generale è una tipologia di piatto che mi stufa subito, ma ci sono alcune varianti che stuzzicano il mio palato.
Il risotto zucchine, stracchino e pancetta croccante è una di queste e con qualche accorgimento, diventa anche in linea con la Dieta Gift!
Preparazione
- Per prima cosa soffriggete la cipolla tagliata fine con una presa di sale, 1 cucchiaio di olio e tanto prezzemolo fresco.
- Aggiungete il riso e tostatelo leggermente.
- Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete le zucchine tagliate a fili sottili.
- Unite anche lo stracchino e amalgamate bene fino a completo scioglimento.
- A parte date corpo alla pancetta facendola diventare croccante, quasi abbrustolita e poi scolatela bene bene da tutto il grasso che produce: rimarrà così solamente la parte magra.
- Aggiungete al riso mestoli di brodo mano a mano che la cottura procede.
- Poco prima di ultimare unite anche la pancetta e un pò di parmigiano grattugiato.
- Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
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