Risotto zucchine, stracchino e pancetta croccante

Risotto zucchine, stracchino e pancetta croccante

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • riso
    • 1 confezione di pancetta affumicata
    • prezzemolo fresco
    • mezzo dado vegetale
    • 1 cucchiaio di olio
    • 200 gr di stracchino
    • 1 zucchina grande
    • sale e pepe
    • parmigiano grattugiato

Non sono una grande amante dei risotti, in generale è una tipologia di piatto che mi stufa subito, ma ci sono alcune varianti che stuzzicano il mio palato.

Il risotto zucchine, stracchino e pancetta croccante è una di queste e con qualche accorgimento, diventa anche in linea con la Dieta Gift!

Preparazione

  1. Per prima cosa soffriggete la cipolla tagliata fine con una presa di sale, 1 cucchiaio di olio e tanto prezzemolo fresco.
  2. Aggiungete il riso e tostatelo leggermente.
  3. Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete le zucchine tagliate a fili sottili.
  4. Unite anche lo stracchino e amalgamate bene fino a completo scioglimento.
  5. A parte date corpo alla pancetta facendola diventare croccante, quasi abbrustolita e poi scolatela bene bene da tutto il grasso che produce: rimarrà così solamente la parte magra.
  6. Aggiungete al riso mestoli di brodo mano a mano che la cottura procede.
  7. Poco prima di ultimare unite anche la pancetta e un pò di parmigiano grattugiato.
  8. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

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