Risotto zucchine, stracchino e pancetta croccante

Ingredienti

• riso
• 1 confezione di pancetta affumicata
• prezzemolo fresco
• mezzo dado vegetale
• 1 cucchiaio di olio
• 200 gr di stracchino
• 1 zucchina grande
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

Non sono una grande amante dei risotti, in generale è una tipologia di piatto che mi stufa subito, ma ci sono alcune varianti che stuzzicano il mio palato.

Il risotto zucchine, stracchino e pancetta croccante è una di queste e con qualche accorgimento, diventa anche in linea con la Dieta Gift!

Preparazione

1. Per prima cosa soffriggete la cipolla tagliata fine con una presa di sale, 1 cucchiaio di olio e tanto prezzemolo fresco.
2. Aggiungete il riso e tostatelo leggermente.
3. Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete le zucchine tagliate a fili sottili.
4. Unite anche lo stracchino e amalgamate bene fino a completo scioglimento.
5. A parte date corpo alla pancetta facendola diventare croccante, quasi abbrustolita e poi scolatela bene bene da tutto il grasso che produce: rimarrà così solamente la parte magra.
6. Aggiungete al riso mestoli di brodo mano a mano che la cottura procede.
7. Poco prima di ultimare unite anche la pancetta e un pò di parmigiano grattugiato.
8. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.