Questo contorno sfiziossimo è nato per caso: in frigorifero avevo 3 verdure rimaste sole solette, una melanzana, due zucchine e un peperone e un pò di pesto avanzato!

Da questo piatto si sprigionano tutti i profumi e i sapori dell’orto, che parlano di sole caldo sulla pelle, di colori sgargianti e di cene sul balcone nelle tiepide sere estive.

Ed è semplicissimo da fare!

Preparazione

1. Sul fondo di una teglia da forno mettere una manciatina di sale e un pò di olio.
2. Aggiungete 1 melanzana, 2/3 zucchine e 1 peperone il tutto tagliato a dadini non troppo grossi.
3. Unitevi 2/3 cucchiai di pesto: va benissimo anche quello pronto, pratico e saporito.
4. Aggiungete un paio di cucchiai di olio aromatizzato al peperoncino e 2 bicchieri di acqua e mescolate tutto.
5. Infornate a 180° per 45 minuti: se al termine le verdure dovessero essere ancora un pò “acquose” date un altro quarto d’ora e al termine spegnete il forno lasciando le verdure dentro.
6. Questo contorno si può anche “programmare”: quando faccio la spesa, prendo apposta le verdure che servono calcolando il numero di volte che desidero farlo nelle settimane successive, taglio tutto a dadini e divido per ortaggio dentro ai sacchettini del congelatore in mono porzioni che conserverò in freezer. All’occorrenza basterà trasferire le verdure congelate direttamente nella teglia e il gioco  fatto!