Uno degli ingredienti che rende aromaticamente unici i piatti marocchini sono i limoni confit, limoni sotto sale che regalano alle ricette un sapore inconfondibile.

Sono molto usati nella cucina del Marocco, soprattutto per aromatizzare le carni e il cous cous, ma possono essere abbinati anche ai nostri gusti occidentali, per esempio nella cottura del pesce, dei dolci e perfino della pasta.

Visitando i tanti mercati in Marocco ho avuto proprio l’occasione di vederli impilati perfettamente su banchi a formare incredibili geometrie.

Il segreto è dosare le quantità: il sapore forte e deciso dei limoni confit può diventare solo una nota lontana utilizzando un solo piccolo spicchio.

Preparazione

1. Lavare accuratamente i limoni spazzolandoli sotto l’acqua.
2. Sterilizzare i vasetti di vetro secondo metodo classico.
3. Dopo aver tagliato la parte superiore del limone, ovvero dove si trova il picciolo, incidere il limone longitudinalmente a creare degli spicchi larghi circa 1 o 2 cm facendo attenzione a lasciare gli spicchi attaccati alla base del limone. Alla fine di questa operazione il limone si aprirà a fiore.
4. A questo punto “riempite” i limoni di sale grosso.
5. Poi ricoprire il fondo dei vasetti di vetro con uno strato di sale grosso, adagiatevi i limoni, aggiungete altro sale grosso fino a ricoprirlo tutto, poi unite le spezie che preferite, pressate un pò e ricominciate l’operazione con gli altri limoni fino a riempire il vasetto ricoperto di sale.
6. A questo punto chiudete ermeticamente e lasciate riposare il tutto per circa un mese in un luogo fresco, asciutto e possibilmente con poca luce.

Nota

Per ricordarvi quando potete finalmente usare i vostri limoni confit,  vi consiglio di attaccare un’etichetta o un cartellino con la data di realizzazione ;)

Vi farò sapere come sono venuti! ;)