Questo è un tipico piatto marocchino che ho avuto il piacere di assaggiare e gustare diverse volte durante il nostro viaggio in Marocco.

In particolare ricordo una cena squisita in un ristorantino a Essaouira, la magica città dalle porte e dalle finestre blu affacciata sull’oceano!

Questo piatto riassume tutti i sapori e i profumi del Marocco con la sua aromatica mescolanza di carne e frutta secca, un vero paradiso per i palati raffinati!

Preparazione

1. Scaldate nella tajine 4 cucchiai d’olio e un mix di spezie per tajine come queste.
2. Aggiungete la carne di manzo a cubetti, 2 cipolle a fettine e 3 pomodori: riaggiungete le spezie che nel soffritto Chiudete la tajine e abbassate il fuoco al minimo. Ricordatevi che la cottura in tajine è diversa rispetto alle normali padelle: parte lentamente per poi sprigionare un calore forte e intenso che si protrae anche una volta tolta dal fuoco!
3. A parte mettete sul fuoco 250 gr di prugne secche ricoprendole d’acqua per mezzora, poi unite 3 cucchiai di zucchero, mezzo di cannella e lasciate cuocere fino a caramellarle: se necessario togliete la troppa acqua in eccesso.
4. In un’altra padellina tostate 150 gr di mandorle con 2/3 cucchiai di semi di sesamo fino a dorarle leggermente e renderle saporite.
5. Controllate ogni tanto l’interno della tajine che non attacchi il contenuto, rabboccate di acqua se necessario e aumentate il fuoco l’ultima mezzora per un totale di 2 ore complessive.
6. Aggiungete a fine cottura le prugne e le mandorle, lasciando altri 5 minuti sul fuoco e servite caldo.