La coda di rospo è un pesce dalla carne tenera e delicata, che si adatta perfettamente alle cotture con sughi rossi e con le patate al forno.

Ma oggi ho pensato di farne una versione in padella sfruttando le zucchine che avevo a disposizione!

Preparazione

1.  Per prima cosa tagliate le code da dadini non troppo piccoli dopo aver eliminato la spina dura centrale.
2. Poi metteteli a marinare con aglio, cipolla, sale, pepe, olio e limone per circa 20 minuti.
3. In una padella antiaderente fate imbiondire cipolla e aglio con sale, concentrato di pesce, aromi per pesce e basilico: aggiungete poi le zucchine tagliate a mezze rondelle non troppo fini e continuate la cottura con il coperchio.
4. Ogni tanto controllate che non si asciughino troppo aggiungendo prima vino bianco da far evaporare, poi acqua e olio.
5. Quando le zucchine saranno tenere unite il pesce: se amate i sapori agrumati, potete lasciare il succo della marinatura, altrimenti dovete scolare bene il pesce lasciando però la cipolla.
6. Continuate la cottura per circa 5 minuti: la coda di rospo non deve cuocere troppo altrimenti diventa dura e stoppacciosa.
7. A parte preparate il riso basmati con 1 cucchiaino di curry che servirete a forma di coppetta accanto allo stufato.