Spaghetti asparagi, bottarga e pancetta croccante

Spaghetti asparagi, bottarga e pancetta croccante

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 1 confezione pancetta affumicata
    • 5/6 asparagi sottili
    • cipolla
    • olio, sale, peperoncino, basilico
    • 1 manciata olive taggiasche
    • bottarga grattuggiata q.b.
    • vino bianco

Questa ricetta è davvero spettacolare!

E’ molto sullo stile delle pastasciuttine della mia mamma, croccanti, semplici e ma mooolto gustose!

Con un abbinamento insolito ma stupefacente, pancetta e bottarga!

Preparazione

  1. In un padellino antiaderente abbrustolite la pancetta affumicata con un filo d’olio fino a farla diventare croccante.
  2. Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata e poi sceglietene 5/6 molto morbidi e sottili da tagliare a pezzetti.
  3. In una padella mettete sale, olio, peperoncino, basilico, cipolla e una manciata di olive taggiasche, poi unitevi l’olio di cottura della pancetta, lasciandola da parte e soffriggete aggiungendo anche i pezzettini di asparagi.
  4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
  5. Per non far attaccare il sughetto, stemperate di tanto in tanto con acqua calda di cottura della pasta.
  6. Verso la fine unite anche la pancetta croccante e amalgamate il tutto, aggiustando di olio.
  7. Saltate la pasta con una generosa spolverata di bottarga e un altro filo d’olio!

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