Sabato sembrava primavera avanzata e così mi sono lasciata tentare da questa torta fredda dai sapori estivi così colorata e deliziosa!

Assomiglia moltissimo a una cheesecake ma invece del formaggio troviamo yogurt e panna! Il tutto arricchito dal cioccolato bianco per un tocco davvero unico.

Preparazione

1. Per prima cosa prepariamo la base sminuzzando con il robot da cucina una confezione di biscotti secchi: io ho utilizzato i Digestive ai frutti di bosco, cui aggiungeremo 1 cucchiaio di miei di acacia e il burro fuso.
2. Amalgamate il tutto con il cucchiaio e adagiate il composto sul fondo della tortiera a cerchio apribile sul cui fondo avremo messo della carta forno: poi livellate la base e infornate per 8 minuti a 180°. Questa operazione serve a rendere più compatta la base.
3. Prima di procedere, mettiamo a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti: poi li strizzerete ben bene, li metterete in un pentolino con un paio di cucchiai di latte e mescolerete il tutto fino a far addensare il latte. Lasciate infine raffreddate.
4. Nel frattempo mescolate in una terrina grande zucchero, yogurt, essenza di vaniglia e mescolate bene.
5. A parte montate la panna e poi unitela al composto di yogurt, mescolando lentamente dall’alto al basso.
6. Aggiungete anche la gelatina ormai fredda e amalgamate.
7. Poi versate il tutto nella tortiera, livellate bene e infine lasciate riposare per almeno 3 ore in frigorifero.
8. Prima di servire decorate la torta con uno strato abbondante di cioccolato bianco grattuggiato (magari realizzate qualche ricciolo decorativo) e con amarene sciroppate o ciliegie candite.