Spaghetti al pesto di zucchine e pistacchi

Per 2 personeTempo: ~

Ingredienti

  • 50 gr di pistacchi
  • 20 foglie di basilico
  • 2 zucchine grandi
  • 3 spicchi aglio
  • sale, pepe, olio

Questa ricettina ci ha davvero conquistato!

Facile da fare e molto gustosa è ideale per arricchire un primo non banale!

Con queste dosi sicuramente ricaverete una quantità superiore a quella che vi serve per condire la pasta: potete tranquillamente congelarla per avere un sugo pronto all’occorrenza!

Preparazione

  1. Per prima cosa imbiondite 2 spicchi d’aglio con sale e olio e aggiungete una zucchina grossa tagliata a mezze rondelle, mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare.
  2. Nel frattempo frullate nel robot da cucina i pistacchi con 1 spicchio d’aglio, il basilico, una zucchina grande tagliata a pezzi, sale, pepe, olio e un pò d’acqua per renderlo cremoso.
  3. Quando le zucchine saranno morbide aggiungete il pesto e amalgamate il tutto sul fuoco per qualche minuti, poi spegnete la fiamma.
  4. Scolate gli spaghetti e saltateli sulla fiamma.
  5. Servite con abbondante parmigiano grattuggiato e pepe.

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