Avevo a disposizione una manciata di asparagi già lessati avanzati dalla sera prima, così ho pensato a un primo davvero sfizioso e saporito.

Preparazione

1. Separate le punte degli asparagi dal resto dell’ortaggio e teneteli da parte.
2. Soffriggete mezza cipolla con sale, olio e pepe, aggiungete i gambi degli asparagi e quando la cipolla sarà ben cotta sfumate con il vino bianco.
3. Versate tutto nel robot da cucina e ottenete una crema morbida aggiungendo un mestolo di acqua e un filo d’olio.
4. A parte rosolate gli stick di speck nella stessa padellina del soffritto e fatelo diventare croccante.
5. Versate la crema in padella e aggiungete lo speck.
6. Scolata la pasta, aggiustate con un filo l’olio e pepe e saltatela con la crema e lo speck.
7. Servite con abbondante spolverata di pepe e di parmigiano grattuggiato.