Pappardelle speck, zucchine e zafferano

Ingredienti

• mezza cipolla
• 1 confezione di speck a dadini
• 1 bustina di zafferano
• 1 zucchina grande
• vino bianco
• peperoncino
• sale e olio

Come forse avrete capito il mio grande amore è la pasta, in tutte le sue forme!

Così provo infinite varianti di condimenti e di sughi, per non annoiarsi mai!

Preparazione

1. Soffriggete la cipolla con sale, olio (poco), peperoncino e cubetti di peck fino a farli quasi abbrustolire.
2. Sfumate con il vino bianco e aggiungete le zucchine tagliate a dadini.
3. A parte, per non usare la panna, frullate al minipimer un pò di latte (circa 200ml) con un filino d’olio e sale fino a creare una cremina che poi ho aggiunto man mano al sughetto insieme all’acqua salata di cottura delle pappardelle
4. Aggiungete anche 1 bustina di zafferano sciolta prima in una tazzina d’acqua.
5. Saltate in padella aggiustando di peperoncino e poi spolverate con il parmigiano.