Pappardelle al pesto di asparagi

Per 2 personeTempo: ~

Ingredienti

  • 1 mazzetto di asparagi
  • foglie di basilico
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 manciata di pinoli
  • olio, sale e pepe
  • parmigiano grattuggiato
  • pappardelle

Il periodo degli asparagi è quasi finito ma se volete ancora provare qualche ricetta potete sperimentare questo pesco davvero eccellente: semplicissimo da realizzare ma molto gustoso!

Preparazione

  1. Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata e poi tenete da parte le punte per decorare la pasta.
  2. Frullate insieme una manciata di pinoli, sale, uno spicchio d’aglio, 2 /3 foglie di basilico e i gambi degli asparagi senza olio per renderla più light
  3. Imbiondite 1 spicchio d’aglio con basilico, olio e pepe e aggiungete il pesto sfumando man mano con acqua di cottura degli asparagi.
  4. Aggiustate di sale, pepe nero e spolverate abbondantemente di parmigiano saltando le pappardelle in padella.

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