La bella stagione proprio non vuole arrivare e la sera ancora si sente il freddo: così ho temporaneamente abbandonato l’idea di ricette fresche e leggere per riaccendere il forno!

Ho preparato delle deliziose polpette di pollo, melanzane e salsiccia, accompagnate da una dadolata di verdure al pesto e una cocotte di polenta bianca pasticciata alla caciotta.

Preparazione

1. Per prima cosa frullate nel robot da cucina delle fettine di pollo insieme a 1 salsiccia, 1 melanzana, abbondante parmigiano grattuggiato, prezzemolo, sale, pepe e olio.
2. Formate le pallette e passatele nel pan grattato mescolato al parmigiano e adagiatele sulla carta forno all’interno di una teglia.
3. Irroratele con un filo d’olio e pepe.
4. A parte tagliate a dadini 1 melanzana, 1 zucchina e 1 peperone e metteteli in una pirofila con olio e sale, poi mescolate tutto aggiungendo 2/3 cucchiai di pesto e irrorate con 1 bicchiere d’acqua mescolando per rendere il tutto omogeneo. Io ho aggiunto anche delle zucchine sott’aceto che avevo aperte in frigo.
5. Preparate la polenta bianca istantanea, tagliatela a pezzi e adagiatela sul fondo di una cocotte: aggiungete un pò di rosmarino, sale, pepe, olio e pezzetti di caciotta.
6. Infornate prima le verdure (50° ventilato a 200°), poi a mezzora dalla fine anche le polpette, rigirandole a metà cottura e infine, gli ultimi 5 minuti con il grill unite anche la cocotte.