Polpette di pollo e melanzane con dadolata di verdure

Polpette di pollo e melanzane con dadolata di verdure

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 2 melanzane
    • 1 zucchina
    • 1 peperone
    • 1 salsiccia
    • 3 fettine pollo
    • parmigiano grattuggiato
    • 2/3 cucchiai di pesto
    • olio, sale, pepe
    • prezzemolo
    • polenta bianca istantanea
    • 1 pezzetto di caciotta
    • rosmarino
    • pan grattato

La bella stagione proprio non vuole arrivare e la sera ancora si sente il freddo: così ho temporaneamente abbandonato l’idea di ricette fresche e leggere per riaccendere il forno!

Ho preparato delle deliziose polpette di pollo, melanzane e salsiccia, accompagnate da una dadolata di verdure al pesto e una cocotte di polenta bianca pasticciata alla caciotta.

Preparazione

  1. Per prima cosa frullate nel robot da cucina delle fettine di pollo insieme a 1 salsiccia, 1 melanzana, abbondante parmigiano grattuggiato, prezzemolo, sale, pepe e olio.
  2. Formate le pallette e passatele nel pan grattato mescolato al parmigiano e adagiatele sulla carta forno all’interno di una teglia.
  3. Irroratele con un filo d’olio e pepe.
  4. A parte tagliate a dadini 1 melanzana, 1 zucchina e 1 peperone e metteteli in una pirofila con olio e sale, poi mescolate tutto aggiungendo 2/3 cucchiai di pesto e irrorate con 1 bicchiere d’acqua mescolando per rendere il tutto omogeneo. Io ho aggiunto anche delle zucchine sott’aceto che avevo aperte in frigo.
  5. Preparate la polenta bianca istantanea, tagliatela a pezzi e adagiatela sul fondo di una cocotte: aggiungete un pò di rosmarino, sale, pepe, olio e pezzetti di caciotta.
  6. Infornate prima le verdure (50° ventilato a 200°), poi a mezzora dalla fine anche le polpette, rigirandole a metà cottura e infine, gli ultimi 5 minuti con il grill unite anche la cocotte.

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