Cous cous al guazzetto di calamari, pomodorini secchi e bottarga

Per 2 personeTempo: ~ Cucina: Marocchina

Ingredienti

  • 400 gr di calamari
  • 160 gr di cous cous
  • 2 spicchi aglio
  • sale, olio
  • prezzemolo e peperoncino
  • 1 manciata di capperi
  • 1 manciata di pomodori Piccadilly
  • 5/6 filetti di pomodorini secchi sott'olio
  • la punta di 1 cucchiaino di brodo di pesce in pasta
  • vino bianco
  • bottarga di Orbetello
  • lime
  • 1 scatola di passata piccola

Visto il caldo di oggi, in cui cade il Solstizio d’Estate, vi propongo un piatto delizioso, fresco e aromatico per un pranzo davvero mediterraneo!

Ho rivisitato un piatto tradizionale, il cous cous di pesce con tocchi prettamente italiani, ovvero pomodorini secchi e bottarga!

Preparazione

  1. Per prima cosa soffriggete 2 spicchi d’aglio a fettine con sale, olio (non lesinate in questo caso), prezzemolo fresco, una manciata di capperi, 5/6 pomodorini secchi sott’olio a pezzetti, peperoncino e la punta abbondante di brodo concentrato di pesce (io uso quello della Riunioni in pasta) cui aggiungerete anche 3/4 pomodori piccadilly a pezzetti.
  2. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura aggiungendo anche i calamari puliti e tagliati a rondelle.
  3. Unite infine 1 scatola di passata di pomodoro piccola e fate sobbollire piano piano.
  4. A parte preparate il cous cous, in maniera tradizionale o usando quello rapido, disponetelo sul piatto e al centro adagiate il guazzetto di calamari.
  5. Spolverate con una generosa dose di bottarga e spruzzate un pò di lime.

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