Dal sapore deciso la coda di rospo è un pesce prelibato e dalla polpa molto morbida. Infatti il segreto per mantenere la sua tenerezza è quello di non indugiare troppo nella cottura. Quando vedrete la carne diventare bianca e soda spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Questa ricetta è estremamente facile ma di grande effetto, ideale per quando avete ospiti a cena!

Preparazione

1. Affettate finemente la cipolla: la quantità varia a seconda dei vostri gusti ma non abbondate eccessivamente.
2. Soffriggete la cipolla con sale, un filo d’olio,  un’abbondante spolverata di pepe nero, prezzemolo e una noce di burro e poi sfumate con il vino bianco.
3. A questo punto unite un pò d’acqua calda oppure una noce di besciamella e la bustina di zafferano: mescolate delicatamente fino ad ottenere una cremina.
4. Posizionate le code di rospo e continuate la cottura con il coperchio aggiungendo eventualmente un filo d’acqua per non restringere troppo il sughetto.