Questo primo piatto ci ha lasciati davvero senza parole!

Unisce la freschezza estiva del pesto di rucola con un sapore che ci avvicina all’autunno, i funghi!

Preparazione

1. Per prima cosa preparate i funghi misti (dopo averli puliti e affettati) soffriggendo 2 spicchi d’aglio con sale, olio al peperoncino e prezzemolo tritato fresco. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura con il coperchio fino a completa evaporazione.
2. Nel frattempo frullate nel robot da cucina mezza busta di rucola (un bel mazzetto) insieme a mezza confezione di pinoli, parmigiano grattuggiato, sale, pepe e olio. Per rendere il pesto più cremoso aggiungete anche un goccino di latte o di panna.
3. Unite il pesto ai funghi e quando le orecchiette saranno pronte saltate tutto in padella amalgamando bene.