Questa ricettina è davvero strepitosa e facilissima da realizzare, ideale per una romantica cenetta a due!

La dolcezza delle zucchine e del salmone si sposano alla perfezione!

Preparazione

1. Per prima cosa soffriggete mezza cipolla bianca o porri per un gusto più deciso con sale, olio e prezzemolo fresco.
2. Poi aggiungete una confezione piccola di fagioli cannellini e sfumate con il vino bianco.
3. A evaporazione conclusa aggiungete le zucchine tagliate a rondelle anche grandi, ricoprite con acqua e aggiungete 1 dado vegetale.
4. Continuate la cottura con il coperchio fino a quando le zucchine non saranno tenere.
5. A parte cuocete in acqua salata 2/3 manciate di cereali e legumi misti (orzo, lenticchie, farro etc.) per circa 40 minuti.
6. Sempre  parte tagliate un paio di fette di pancarrè a dadini e tostateli in un pentolino antiaderente con un filo d’olio, sale e rosmarino per creare crostini gustosi.
7. Quando le zucchine saranno pronte, frullate tutto con il minipimer a immersione, unite qualche cucchiaio di panna fresca e aggiungete anche i cereali.
8. Impiattate con il salmone affumicato tagliato a dadini, una spolverata di paprika e erba cipollina fresca!

Nota: se vi avanza un pò di zuppa tenetela da parte…vi darò a breve una ricettina per riutilizzarla!