Vellutata di zucchine con salmone affumicato

Vellutata di zucchine con salmone affumicato

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 3 zucchine grandi
    • 1 confezione di cannellini
    • 1 confezione da 100 gr di salmone affumicato
    • 1/2 cipolla bianca
    • 6 cucchiai di panna fresca
    • 4 manciate di mix di cereali e legumi misti
    • sale, olio, prezzemolo
    • paprika
    • erba cipollina
    • 2 fette pancarrè
    • rosmarino

Questa ricettina è davvero strepitosa e facilissima da realizzare, ideale per una romantica cenetta a due!

La dolcezza delle zucchine e del salmone si sposano alla perfezione!

Preparazione

  1. Per prima cosa soffriggete mezza cipolla bianca o porri per un gusto più deciso con sale, olio e prezzemolo fresco.
  2. Poi aggiungete una confezione piccola di fagioli cannellini e sfumate con il vino bianco.
  3. A evaporazione conclusa aggiungete le zucchine tagliate a rondelle anche grandi, ricoprite con acqua e aggiungete 1 dado vegetale.
  4. Continuate la cottura con il coperchio fino a quando le zucchine non saranno tenere.
  5. A parte cuocete in acqua salata 2/3 manciate di cereali e legumi misti (orzo, lenticchie, farro etc.) per circa 40 minuti.
  6. Sempre  parte tagliate un paio di fette di pancarrè a dadini e tostateli in un pentolino antiaderente con un filo d’olio, sale e rosmarino per creare crostini gustosi.
  7. Quando le zucchine saranno pronte, frullate tutto con il minipimer a immersione, unite qualche cucchiaio di panna fresca e aggiungete anche i cereali.
  8. Impiattate con il salmone affumicato tagliato a dadini, una spolverata di paprika e erba cipollina fresca!

Nota: se vi avanza un pò di zuppa tenetela da parte…vi darò a breve una ricettina per riutilizzarla!

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