Oggi mi sono lanciata in una ricetta abbastanza elaborata ma che mi ha dato grande soddisfazione!

Il sapore dolce del salmone si sposa perfettamente con l’aroma delle arance e il gusto delle patate!

Preparazione

1. Per prima cosa lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Poi le passerete con lo schiacciapatate e aggiungerete sale, pepe, noce moscata e burro fuso a formare quasi una crema.
2. Trasferite la crema di patate nel sac à poche e formate sulla carta forno che ricopre la teglia una griglia, oppure qualsiasi forma gli vogliate dare.
3. Salate, pepate e irrorate con un pochino di olio e cuocete in forno per 20 minuti di cui gli ultimi 5 con il grill fino a quando non si sarà dorato bene.
4. A parte eliminate la pelle del salmone tagliato a filetto e passatelo nella farina mescolata alla buccia grattuggiata di 1 arancia e aneto o erba cipollina e fatelo rosolare in padella fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati, poi toglieteli dal fuoco e lasciateli da parte.
5. Nella pentola di cottura, aggiungete il succo d’arancia e del fumetto di pesce solido (pasta di pesce), fate rapprendere e aiutatevi a creare la cremina utilizzando anche la farina aromatizzata avanzata.
6. Togliete la griglia di patate dal forno, adagiatevi i filetti di salmone e irrorateli con la riduzione al succo di arancia.
7. A parte guarnite con qualche cucchiaio di mostarda dolce di cipolle rosse di Tropea. Potete trovarla fatta in vasetti o crearla voi. Come? Dopo aver sbucciato le cipolle ed averle affettate in maniera sottile, le bagnate con l’aceto e le lasciate macerate per 5 ore rimestandole di tanto in tanto. sottilmente quindi trasferirle in un contenitore irrorate con l’aceto per circa 5 ore, mescolandole con un mestolo ogni tanto. Dopo averle scolate le fate andare con lo zucchero fino a bollore e le cuocete per un’ora a fuoco lentissimo. Solo all’ultimo aggiungete l’essenza di senape e mescolate.