La scorsa volta abbiamo visto il funzionamento generale della pentola a pressione, per cercare di “svelarne” i segreti e poterla usare correttamente e senza paure.

Oggi invece parliamo di cotture, di tempi e di segreti per cucinare al meglio!

Tipi di cottura

Molte persone non sono sicure di quali tipi di ricette possono essere realizzate con la pentola a pressione: io cucino dai minestroni agli spezzatini, dal pesce in umido ai sughi corposi che necessitano di molto tempo.

Vediamo nel dettaglio le potenzialità in cottura della pentola a pressione:

Cottura al vapore

• La pentola a pressione è ideale per chi ama una cucina povera di grassi e ipocalorica senza perdere troppo tempo ai fornelli: infatti bastano solamente 300 ml d’acqua o di brodo sul fondo del recipiente per cuocere verdure o pesce il soli per 15 minuti.
• In questo caso si utilizza il cestello che permette agli ingredienti di rimanere isolati dall’acqua e di ottenere una cottura perfetta.
• Esistono diversi tipi di cestelli in commercio: vi consiglio di comprare quelli con il manico pieghevole per evitare spiacevoli scottature in fase di estrazione!
• Attenzione: se mettete delle verdure surgelate dovrete aumentare la dose di liquido sul fondo perché l’evaporazione è molto rapida.

Cottura in umido, stufati e minestre

• Potrete sbizzarrirvi con spezzatini di carne, stufati di pesce, brodo. Cucinare così è davvero semplice: basta fare il classico soffritto con olio, cipolla, erbe aromatiche e un bel pò di brodo e otterrete dei piattini deliziosi in metà tempo!
• In questo caso però occorre fare molta attenzione alle quantità: il brodo andrà ridotto della metà (altrimenti invece di uno spezzatino otterrete una zuppa!) e le quantità di carne/pesce proporzionale alle dimensioni della pentola onde evitare la fuoriuscita del liquido di cottura.
• Discorso diverso per le minestre, soprattutto se contengono cereali e legumi: questi sono ingredienti che raddoppiano di volume e quindi con poco liquido di cottura rischiano di attaccare bruciando la pentola. Vi consiglio di regolarvi con una quantità doppia rispetto a quella dei legumi.

Cottura di arrosti

• Dopo un’accurata rosolatura, non bisogna fare altro che mettere il brodo necessario e chiudere la pentola a pressione per concludere la cottura, rigorosamente a fuoco basso.
• Poi si potrà ultimare a pentola aperta.

Sterilizzazione

• Forse non tutti sanno che un metodo veloce per sterilizzare Vvaetti per la marmellata, utensili da cucina e contenitori per conserve è proprio la pentola a pressione.
• Dopo aver posizionato i barattoli sul fondo i modo che non si tocchino e averli ricoperti di acqua superando di almeno un centimetro il bordo superiore, si chiude il coperchio e quando la valvola fischia il processo ha inizio.
• Occorrono almeno 30 minuti.

Tempi di cottura

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