Cucinare con la pentola a pressione: consigli e tempi di cottura

Cucinare con la pentola a pressione: consigli e tempi di cottura

La scorsa volta abbiamo visto il funzionamento generale della pentola a pressione, per cercare di “svelarne” i segreti e poterla usare correttamente e senza paure.

Oggi invece parliamo di cotture, di tempi e di segreti per cucinare al meglio!

Tipi di cottura

Molte persone non sono sicure di quali tipi di ricette possono essere realizzate con la pentola a pressione: io cucino dai minestroni agli spezzatini, dal pesce in umido ai sughi corposi che necessitano di molto tempo.

Vediamo nel dettaglio le potenzialità in cottura della pentola a pressione:

Cottura al vapore

  • La pentola a pressione è ideale per chi ama una cucina povera di grassi e ipocalorica senza perdere troppo tempo ai fornelli: infatti bastano solamente 300 ml d’acqua o di brodo sul fondo del recipiente per cuocere verdure o pesce il soli per 15 minuti.
  • In questo caso si utilizza il cestello che permette agli ingredienti di rimanere isolati dall’acqua e di ottenere una cottura perfetta.
  • Esistono diversi tipi di cestelli in commercio: vi consiglio di comprare quelli con il manico pieghevole per evitare spiacevoli scottature in fase di estrazione!
  • Attenzione: se mettete delle verdure surgelate dovrete aumentare la dose di liquido sul fondo perché l’evaporazione è molto rapida.

Cottura in umido, stufati e minestre

  • Potrete sbizzarrirvi con spezzatini di carne, stufati di pesce, brodo. Cucinare così è davvero semplice: basta fare il classico soffritto con olio, cipolla, erbe aromatiche e un bel pò di brodo e otterrete dei piattini deliziosi in metà tempo!
  • In questo caso però occorre fare molta attenzione alle quantità: il brodo andrà ridotto della metà (altrimenti invece di uno spezzatino otterrete una zuppa!) e le quantità di carne/pesce proporzionale alle dimensioni della pentola onde evitare la fuoriuscita del liquido di cottura.
  • Discorso diverso per le minestre, soprattutto se contengono cereali e legumi: questi sono ingredienti che raddoppiano di volume e quindi con poco liquido di cottura rischiano di attaccare bruciando la pentola. Vi consiglio di regolarvi con una quantità doppia rispetto a quella dei legumi.

Cottura di arrosti

  • Dopo un’accurata rosolatura, non bisogna fare altro che mettere il brodo necessario e chiudere la pentola a pressione per concludere la cottura, rigorosamente a fuoco basso.
  • Poi si potrà ultimare a pentola aperta.

Sterilizzazione

  • Forse non tutti sanno che un metodo veloce per sterilizzare Vvaetti per la marmellata, utensili da cucina e contenitori per conserve è proprio la pentola a pressione.
  • Dopo aver posizionato i barattoli sul fondo i modo che non si tocchino e averli ricoperti di acqua superando di almeno un centimetro il bordo superiore, si chiude il coperchio e quando la valvola fischia il processo ha inizio.
  • Occorrono almeno 30 minuti.

Tempi di cottura

Arrosti variTempi di cottura
Agnello18-22 minuti
Anatra20-25 minuti
Capretto18-22 minuti
Coniglio15-18 minuti
Fagiano20-25 minuti
Faraona28-30 minuti
Maiale18-22 minuti
Manzo30-35 minuti
Pollo novello12-15 minuti
Pollo18 minuti
Vitello25-30 minuti
Roast beef al sangue6-8 minuti
Roast beef medio8-10 minuti
Roast beef cotto10-12 minuti
BollitoTempi di cottura
Cotechino20-25 minuti
Gallina20-25 minuti
Maiale costina25-30 minuti
Maiale piedino25-30 minuti
Maiale testina25-30 minuti
Manzo lingua60 minuti
Manzo polpa45-50 minuti
Pollo18-20 minuti
Vitello lingua30-35 minuti
Vitello polpa25-30 minuti
Vitello testina30 minuti
Zampone25-30 minuti
Carne umida, brasato e stufatiTempi di cottura
Agnello25-30 minuti
Capretto25-30 minuti
Coniglio15-20 minuti
Lepre30 minuti
Maiale25-30 minuti
Manzo50 minuti
Oca45 minuti
Ossi buchi vitello12-15 minuti
Ossi buchi manzo25-30 minuti
Pollame25-30 minuti
Vitello25-30 minuti
Trippa (già cotta)15-20 minuti
PesceTempi di cottura
Anguilla8-10 minuti
Aragosta8-12 minuti
Carpa4-6 minuti
Cozze, vongole4-6 minuti
Gamberetti4-6 minuti
Merluzzo8-10 minuti
Persico4-6 minuti
Polipi15-20 minuti
Scampi4-6 minuti
Seppie2-4 minuti
Trotelle8-12 minuti
Zuppa di pesce6-8 minuti
Legumi secchiTempi di cottura
Ceci20-30 minuti
Fagioli30-40 minuti
Fave30-40 minuti
Lenticchie12-15 minuti
Piselli18-25 minuti
Legumi non secchi (freschi)Tempi di cottura
Ceci15-20 minuti
Fagioli25-30 minuti
Fave10-15 minuti
Lenticchie10-12 minuti
Piselli15-20 minuti
RisoTempi di cottura
Riso5-7 minuti
Frutta seccaTempi di cottura
Albicocche4-6 minuti
Castagna30-40 minuti
Fichi10-12 minuti
Mele4-6 minuti
Pesche4-6 minuti
Prugne8-10 minuti
Frutta frescaTempi di cottura
Albicocche2 minuti
Ciliegie2 minuti
Pesche2 minuti
Mele5 minuti
Pere3 minuti
Verdura frescaTempi di cottura
Asparagi4-6 minuti
Barbabietole intere8-12 minuti
Barbabietole tagliate15-18 minuti
Bietole4-5 minuti
Broccoli8-10 minuti
Carciofi a pezzi o novelli8-10 minuti
Carciofi interi10-12 minuti
Cardi12 minuti
Carote a pezzi3-4 minuti
Carote intere5-6 minuti
Cavolfiori a mazzetti4-5 minuti
Cavolfiori interi8-12 minuti
Cavolini di Bruxelles4-5 minuti
Cavolo6-8 minuti
Cipolline5-6 minuti
Cipolle8-10 minuti
Coste6-8 minuti
Fagioli freschi15-18 minuti
Fagiolini verdi4-5 minuti
Melanzane a pezzi4-6 minuti
Patate a pezzi5-6 minuti
Patate intere10-15 minuti
Patatine novelle6-8 minuti
Peperoni a fette15 minuti
Piselli2-5 minuti
Pomodori a pezzi3-5 minuti
Porri4-6 minuti
Rape a pezzi8-10 minuti
Rape intere10-15 minuti
Sedano a pezzi6-8 minuti
Spinaci3-4 minuti
Verza a pezzi5-8 minuti
Zucca a pezzi4-5 minuti
Zucchini2-3 minuti
Tabella creata da www.pentolapressione.it

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2 Commenti

  1. Ti adoro!!!!!!

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