Tagliatelle paglia e fieno alla crema di carciofi, pancetta affumicata e bottarga

Tagliatelle paglia e fieno alla crema di carciofi, pancetta affumicata e bottarga

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 200 gr di carciofi
    • cipolla
    • 1 confezione pancetta affumicata
    • bottarga di Orbetello
    • sale, peperoncino
    • vino bianco

Questo primo mi ha letteralmente conquistata!

L’inedito accostamento tra carciofi, pancetta e bottarga è assolutamente divino!

Da provare anche con la variante asparagi…aspettando la primavera!

Preparazione

  1. Per prima cosa soffriggete la pancetta con cipolla, sale, olio e peperoncino fino a farla diventare croccante e poi sfumate con il vino bianco.
  2. A parte lessate i cuori di carciofi (io ho usato quelli surgelati per praticità), lasciandone 3/4 tagliati fini da aggiungere interi alla pancetta.
  3. Una volta morbidi frullateli insieme a sale e olio fino a formare una cremina che unirete al sughetto.
  4. Stemperate con acqua salata della pasta.
  5. Saltate le tagliatelle, impiattate e infine spolverate con la bottarga.

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