Questo primo mi ha letteralmente conquistata!

L’inedito accostamento tra carciofi, pancetta e bottarga è assolutamente divino!

Da provare anche con la variante asparagi…aspettando la primavera!

Preparazione

1. Per prima cosa soffriggete la pancetta con cipolla, sale, olio e peperoncino fino a farla diventare croccante e poi sfumate con il vino bianco.
2. A parte lessate i cuori di carciofi (io ho usato quelli surgelati per praticità), lasciandone 3/4 tagliati fini da aggiungere interi alla pancetta.
3. Una volta morbidi frullateli insieme a sale e olio fino a formare una cremina che unirete al sughetto.
4. Stemperate con acqua salata della pasta.
5. Saltate le tagliatelle, impiattate e infine spolverate con la bottarga.