Questa ricettina mi ha davvero stupito e penso che la rifarò presto!
La barba di frate o agretti è una pianta squisitamente primaverile che si trova per brevi periodi: con il suo sapore acidulo è però ricca di proprietà nutrizionali come vitamine A e B, sali minerali tra cui potassio, calcio, magnesio e ferro, tantissima acqua e fibre.
Occorre lavarla accuratamente per pulirla dalla terra ed eliminare la parte finale vicina alle radici.
Non piace a tutti ma in questa versione vi stupirà!
Preparazione
- Per prima cosa lessate gli agretti in abbondante acqua salata e poi saltateli in padella con cipolla, aglio, pepe, sale e olio.
- A cottura tenete da parte circa la metà e frullatela insieme a un goccio di latte per formare una cremina che aggiungerete al resto degli agretti.
- Continuate la cottura stemperando con l’acqua salata della pasta.
- Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti e poi saltatela in padella aggiungendo il succo di mezzo limone e pinoli o mandorle tritati.
