Spaghetti di farro alla crema di agretti

Spaghetti di farro alla crema di agretti

Questa ricettina mi ha davvero stupito e penso che la rifarò presto!

La barba di frate o agretti è una pianta squisitamente primaverile che si trova per brevi periodi: con il suo sapore acidulo è però ricca di proprietà nutrizionali come vitamine A e B,  sali minerali tra cui potassio, calcio, magnesio e ferro, tantissima acqua e fibre.

Occorre lavarla accuratamente per pulirla dalla terra ed eliminare la parte finale vicina alle radici.

Non piace a tutti ma in questa versione vi stupirà!

Preparazione

  1. Per prima cosa lessate gli agretti in abbondante acqua salata e poi saltateli in padella con cipolla, aglio, pepe, sale e olio.
  2. A cottura tenete da parte circa la metà e frullatela insieme a un goccio di latte per formare una cremina che aggiungerete al resto degli agretti.
  3. Continuate la cottura stemperando con l’acqua salata della pasta.
  4. Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti e poi saltatela in padella aggiungendo il succo di mezzo limone e pinoli o mandorle tritati.

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