Ingredienti
- 400 gr di gamberetti
- spaghetti di riso
- 1/2 lime
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di pasta di gamberetti
- 1 cucchiaio di olio
- sale
- 1/2 cipolla grande
- salsa di pesce
- 2 zucchine grandi
- 1 confezione di latte di cocco
- 2 cucchiai di soia
- peperoncino o 1 cucchiaino di tom yum
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 4 tazze di brodo vegetale
Oggi vi propongo la mia rivisitazione di un piatto che amo moltissimo e che mi riporta indietro nei ricordi a uno dei viaggi più belli che ho fatto: i Phò del Vietnam!
I Phò sono una delle pietanze più diffuse e più amate dai vietnamiti, una zuppa brodosa, calda e fumante a base di vermicelli di riso e verdure che viene consumata un pò a tutte le ore del giorno.
Tipica del Vietnam del Nord questa zuppa si è poi diffusa in tutto il paese solo dopo la riunificazione al termine della guerra e sarebbe il frutto dell’incontro fra la cultura culinaria asiatica e quella francese (Bouillon o la Consommè).
Invece di usare la carne ho preferito farla a base di pesce per renderla più light: anche perchè la preparazione tradizionale (che prima o poi vi proporrò) è davvero lunga e complessa!
Preparazione
- Per prima cosa soffriggete 1 cucchiaio di olio con mezza cipolla grande tagliata fine fine insieme allo zenzero, al coriandolo macinato, alla pasta di gamberetti e stemperate il tutto con la salsa di pesce e un mestolo di acqua calda.
- Aggiungete anche le verdure che avrete scelto (io ho preferito la zucchina a julienne molto fine per accelerare la cottura visto che è a pasta morbida) e continuate la cottura.
- Unite anche il latte di cocco, la soia e infine il brodo, in questo caso vegetale.
- A questo punto potete aggiungere contemporaneamente gli spaghetti di riso e i gamberi: entrambi necessitano di una cottura rapida.
- Fate attenzione alla quantità di brodo: deve essere sufficiente per ricoprire gli spaghetti ma non troppa perchè la zuppa dovrà rapprendersi leggermente.
- Prima di servire spruzzate mezzo lime.
- Se vi piace il piccante potete aggiungere alla zuppa peperoncini freschi tagliati o un cucchiaino di Tom Yum.