Pancakes alla zucca e formaggio

Pancakes alla zucca e formaggio

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 200 gr di zucca
    • 2 zucchine
    • 100 ml di latte
    • 50 gr di farina integrale
    • 2 uova
    • mezza bustino di lievito per pane
    • sale e pepe
    • 1 mozzarella
    • noce moscata

Come promesso ecco un’altra ricettina gustosa a base di zucca, ideale per un pranzo leggero e sfizioso al tempo stesso!

La ricetta è facile ma occorre un pò di tempo per fare ogni singolo pancakes: vi consiglio di accendere il forno e lasciare i pancakes al caldo mentre finite di farli tutti!

Preparazione

  1. Per prima cosa lessate la zucca in acqua bollente e poi, una volta morbida, schiacciatela con la forchetta.
  2. Nel frattempo tagliate le zucchine a spagnetti e tagliateli con la forbice e ripassateli in padella con un filo di olio.
  3. In una terrina mescolate la farina, il lievito, il latte, le uova e poi aggiungeteci anche le verdure, la mozzarella a dadini, sale, pepe e noce moscata.
  4. Amalgamate il tutto mentre scaldate la padella da crepes leggermente unta con olio e poi con un mescolo prendere la pastella e versatela al centro: ovviamente, essendo il contenuto dei pancakes più corposo rispetto alla pastella, tenderà a fermarsi al centro e la pastella a espandersi. Abbiate la pazienza di aspettare che il pancakes si sia ben dorato dal lato della padella prima di girarla.
  5. Se dovessi rifarle proverei una variante: frullerei sia la zucca che le zucchiene cotte in modo tale che la pastella risulti molto omogenea.
  6. Servite guarnendo con riduzione di aceto balsamico.

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