Pancakes alla zucca e formaggio

Ingredienti

• 200 gr di zucca
• 2 zucchine
• 100 ml di latte
• 50 gr di farina integrale
• 2 uova
• mezza bustino di lievito per pane
• sale e pepe
• 1 mozzarella
• noce moscata

Come promesso ecco un’altra ricettina gustosa a base di zucca, ideale per un pranzo leggero e sfizioso al tempo stesso!

La ricetta è facile ma occorre un pò di tempo per fare ogni singolo pancakes: vi consiglio di accendere il forno e lasciare i pancakes al caldo mentre finite di farli tutti!

Preparazione

1. Per prima cosa lessate la zucca in acqua bollente e poi, una volta morbida, schiacciatela con la forchetta.
2. Nel frattempo tagliate le zucchine a spagnetti e tagliateli con la forbice e ripassateli in padella con un filo di olio.
3. In una terrina mescolate la farina, il lievito, il latte, le uova e poi aggiungeteci anche le verdure, la mozzarella a dadini, sale, pepe e noce moscata.
4. Amalgamate il tutto mentre scaldate la padella da crepes leggermente unta con olio e poi con un mescolo prendere la pastella e versatela al centro: ovviamente, essendo il contenuto dei pancakes più corposo rispetto alla pastella, tenderà a fermarsi al centro e la pastella a espandersi. Abbiate la pazienza di aspettare che il pancakes si sia ben dorato dal lato della padella prima di girarla.
5. Se dovessi rifarle proverei una variante: frullerei sia la zucca che le zucchiene cotte in modo tale che la pastella risulti molto omogenea.
6. Servite guarnendo con riduzione di aceto balsamico.