Risotto ai mirtilli e scamorza affumicata

Ingredienti

• riso carnaroli
• 1 confezione da 200 gr di mirtilli
• 5 scamorzine piccole
• vino rosso
• sale viola
• 1/2 cipolla rossa di Tropea
• 1 cucchiaio di olio

Pensate che un risotto mirtilli e scamorza sia azzardato? Io pure. Ma alla fine ho deciso che la cosa mi stuzzicava parecchio e così mi sono fidata…un successo!

Il dolce dei mirtilli si sposa perfettamente con il salato della scamorza affumicata: un primo elegante e davvero raffinato.

Da rifare!

Preparazione

1.  Per prima cosa soffriggete la cipolla rossa di Tropea con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale.
2. Tostate leggermente il riso e sfumate con il vino rosso fino ad evaporazione.
3. Aggiungete i mirtilli (circa 1 bicchiere colmo) e mescolate.
4. A questo punto continuate la cottura come da risotto tradizionale, rabboccando un mestolo di brodo vegetale alla volta.
5. Poco prima della fine della cottura aggiungete la scamorza a fettine e mescolate fino a completo scioglimento tenendo da parte delle fettine da mettere sopra il riso al momento dell’impiattamento.
6. Spolverate con un filo di sale viola al vino rosso e pepe nero macinato fresco.