Il pesce persico ha un sapore deciso e caratteristico e vanta una carne tenera che necessita di poca cottura, ideale per ricette veloci e saporite.

Si può fare in tanti modi e con un bel sughetto di pomodorini e olive può accompagnare anche una polentina fumante.

Preparazione

1. Si prepara un sugo classico utilizzando i pomodorini: prima si imbiondisce l’aglio con olio, sale, pepe, prezzemolo, poi si aggiungono i pomodorini e le olive nere fino a quando si addensa e prende tutto il buon sapore.
2. Poi si aggiunge il persico e lo si annaffia con tutto il vino: con il coperchio e a fuoco lento si lascia andare la cottura fino a quando la carne del pesce da rosa non diventa bianca (controllare bene l’interno con dei piccoli tagli soprattutto se il filetto è molto spesso) e il sugo denso, stemperando con acqua calda se necessario.