Curry verde di coda di rospo con riso jasmine al lime e latte di cocco

Ingredienti

• 2 code di rospo
• 1/2 cipolla bianca
• erba cipollina quanto basta
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 zucchina
• coriandolo fresco
• sale quanto basta
• un peperoncino
• 2 cucchiaini di curry verde
• 200 millilitri di latte di cocco
• 300 millilitri di brodo vegetale
• 1 manciata di pomodorini tagliati a metà
• 1 lime
• olio
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• Per il riso
• 150 grammi di riso Jasmine
• 1/2 cipolla bianca
• erba cipollina quanto basta
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• la scorza grattugiata di 1 lime
• succo di 1/2 lime
• 200 millilitri di latte di cocco
• brodo vegetale quanto basta per arrivare a cottura
• sale quanto basta

Ecco questa è una ricettina di cui mi sento davvero soddisfatta, ispirata da una ricetta vista su Masterchef Canada!

Il Curry verde di coda di rospo con riso jasmine al lime e latte di cocco è un piatto deliziosamente delicato, con leggere note asiatiche che si amalgamano benissimo con la dolcezza della coda di rospo.

Un piatto da fare per gli amici o per una cenetta romantica!

Preparazione

1. Per prima cosa pulite il filetto di coda di rospo. E’ molto semplice: basta incidere con un coltello affilato seguendo la linea della grossa lisca centrale.La polpa verrà via in un attimo! Poi tagliatela a dadini non troppo piccoli.
2. Nel frattempo preparate il brodo vegetale.
3. Nella wok soffriggete la cipolla insieme ad 1 cucchiaio di olio, uno abbondante di pasta di curry verde, lo zenzero (io aggiungerei anche dei pomodorini freschi che regalino quella nota di colore che manca al mio piatto) e sfumate con vino bianco.
4. A questo punto aggiungete il latte di cocco, aggiungete una zucchina a fili e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
5. Nel frattempo preparate il riso: tritate finemente la cipolla e fatela dorare con 1 cucchiaio di olio, poi unite il riso e fatelo tostare leggermente come un risotto. Aggiungete la scorza di lime e lo zenzero grattugiato, poi sfumare con il latte di cocco e unire via via il brodo vegetale, fino a portare il riso a cottura (ci vorranno circa 15 minuti). A fine cottura unite anche una spruzzata di lime se la sua nota dovesse risultare troppo debole e cospargete con l’erba cipollina tritata e coriandolo fresco.
6. Quando il pesce sarà a buon punto unite anche la salsa di soia, lo zucchero, il coriandolo fresco e il lime.