Curry verde di coda di rospo con riso jasmine al lime e latte di cocco

Per 2 personeTempo: ~ Cucina: Thailandese

Ingredienti

  • 2 code di rospo
  • 1/2 cipolla bianca
  • erba cipollina quanto basta
  • 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
  • 1 zucchina
  • coriandolo fresco
  • sale quanto basta
  • un peperoncino
  • 2 cucchiaini di curry verde
  • 200 millilitri di latte di cocco
  • 300 millilitri di brodo vegetale
  • 1 manciata di pomodorini tagliati a metà
  • 1 lime
  • olio
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • Per il riso
  • 150 grammi di riso Jasmine
  • 1/2 cipolla bianca
  • erba cipollina quanto basta
  • 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
  • la scorza grattugiata di 1 lime
  • succo di 1/2 lime
  • 200 millilitri di latte di cocco
  • brodo vegetale quanto basta per arrivare a cottura
  • sale quanto basta

Ecco questa è una ricettina di cui mi sento davvero soddisfatta, ispirata da una ricetta vista su Masterchef Canada!

Il Curry verde di coda di rospo con riso jasmine al lime e latte di cocco è un piatto deliziosamente delicato, con leggere note asiatiche che si amalgamano benissimo con la dolcezza della coda di rospo.

Un piatto da fare per gli amici o per una cenetta romantica!

Preparazione

  1. Per prima cosa pulite il filetto di coda di rospo. E’ molto semplice: basta incidere con un coltello affilato seguendo la linea della grossa lisca centrale.La polpa verrà via in un attimo! Poi tagliatela a dadini non troppo piccoli.
  2. Nel frattempo preparate il brodo vegetale.
  3. Nella wok soffriggete la cipolla insieme ad 1 cucchiaio di olio, uno abbondante di pasta di curry verde, lo zenzero (io aggiungerei anche dei pomodorini freschi che regalino quella nota di colore che manca al mio piatto) e sfumate con vino bianco.
  4. A questo punto aggiungete il latte di cocco, aggiungete una zucchina a fili e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
  5. Nel frattempo preparate il riso: tritate finemente la cipolla e fatela dorare con 1 cucchiaio di olio, poi unite il riso e fatelo tostare leggermente come un risotto. Aggiungete la scorza di lime e lo zenzero grattugiato, poi sfumare con il latte di cocco e unire via via il brodo vegetale, fino a portare il riso a cottura (ci vorranno circa 15 minuti). A fine cottura unite anche una spruzzata di lime se la sua nota dovesse risultare troppo debole e cospargete con l’erba cipollina tritata e coriandolo fresco.
  6. Quando il pesce sarà a buon punto unite anche la salsa di soia, lo zucchero, il coriandolo fresco e il lime.

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