Risotto alla crema di zucca e zucchine con asiago e speck

Risotto alla crema di zucca e zucchine con asiago e speck

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 200 gr di zucca
    • 1 zucchina
    • riso
    • 100 gr di asiago
    • 4 fette di speck
    • brodo
    • 1/2 cipolla
    • vino bianco

Ieri sera ho avuto amici a cena e ho riproposto questo risottino di mia invenzione: un successone!

Riassume un pò per mie origini del nord italia, a metà  fra il Piemonte, la Lombardia e il Veneto!

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Preparazione

  1. Per prima cosa prepariamo il brodo e lasciamolo sempre sul fuoco per averlo ad alte temperature.
  2. Poi tagliate la zucca a dadoni non troppo grandi e le zucchine a fili in modo tale che la cottura sia più veloce e lessateli in abbondante acqua per poi frullarli tutti insieme ottenendo una crema liscia e omogenea: mi raccomando scolateli molto bene perchè sono verdure che contengono già  moltissima acqua!
  3. Soffriggete la cipolla tritata finemente e aggiungete il riso per fare la tostatura.
  4. Portate avanti la cottura del riso come da tecnica base aggiungendo mestoli di brodo mano a mano.
  5. A metà  cottura aggiungete prima la crema di zucca e zucchine, poi l’asiago tagliato a dadini piccoli.
  6. Mescolate delicatamente per far sciogliere completamente il formaggio.
  7. A parte rendete croccanti le listarelle di speck in un padellini antiaderente e aggiungetelo al risotto a fine cottura.
  8. Aggiustate di sale (non troppo dal momento che la sapidità del risotto è data dal formaggio e dallo speck!) e pepe.

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