Da quando ho riscoperto il piacere nel fare i risotti (e nel vederli spazzolare dai miei ometti), sono diventati una piacevole abitudine settimanale e mi diverto a cambiare ricette e versioni!

Visto che questa ultima coda del’inverno (nonostante l’inizio della primavera) non accenna ad andarsene, sparo le ultime cartucce, ricette adatte al clima freddo e piovoso.

Preparazione

1. Riduciamo a strisce sottili il radicchio e facciamolo appassire per circa 5 minuti insieme alla cipolla e a 1 cucchiaio di olio.
2. Aggiungiamo il riso, tostiamolo per un minuto e sfumiamo con il vino rosso facendolo evaporare.
3. A questo punto continuiamo la cottura del riso con mestoli progressivi di brodo bollente.
4. Mentre aspettiamo di arrivare a metà cottura del riso, “croccantiamo” la pancetta in pentolino antiaderente.
5. Allo stesso tempo prepariamo la fonduta stemperando l’amido di mais in un pò di latte freddo. Il resto mettiamolo a scaldare in un pentolino. Lontano dal fuoco uniamo l’Asiago tagliato a pezzettini e mescoliamo per farlo sciogliere. Rimettiamo sul fornello, uniamo l’amido e facciamo scaldare per tre minuti circa.
6. Quando il riso sarà quasi ultimato aggiungiamo altro asiago a pezzetti, il parmigiano grattugiato, la pancetta, sale e pepe e facciamo riposare.
7. Serviamo irrorando con la fonduta di Asiago.