Ciambellone alle carote, cocco e farina di mandorle

Per 6 personeTempo: ~

Ingredienti

  • 250 g di carote
  • 100 g di farina di mandorle
  • 100 gr di farina di cocco
  • 3 uova
  • 100 ml di succo di arancia
  • 80 ml di olio di semi
  • 200 g di zucchero a velo
  • 200 g di farina 00
  • 16 g di lievito in polvere per dolci
  • Un pizzico di sale

Il mio cucciolino di 21 mesi ormai pretende le torte della mamma e non c’è gioia più grande di preparargli cosucce buone ma soprattutto sane!

Oggi gli ho fatto una variante della torta alle carote e cocco: questa volta in formato ciambellone e ancora più leggera senza perdere il gusto!

Preparazione

  1. Per prima cosa grattuggiate le carote e poi frullatele insieme all’olio e al succo di 1 arancia fino a formare quasi una crema profumata.
  2. Poi montate lo zucchero con le uova.
  3. A questo punto incorporate i due composti aggiungendo la farina di mandorle e quella di cocco, poi la farina di kamut e il lievito setacciati insieme a un pizzico di sale.
  4. Amalgamate il tutto e versate nello stampo da ciambellone leggermente imburrato.
  5. Infornate per 25 minuti (previa prova dello stecchino), a 180°.

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