Il caldo si fa sempre più intenso ma io non rinuncio al forno!

Sono pazza lo so ma certe abitudini sopravvivono all’estate ma per una buona causa: un piatto in realtà molto “fresco” di sapori e molto estivi, le sarde alla beccafico.

La preparazione è semplice ma un pò lunghetta: ne varrà comunque la pena e le rifarete sicuramente!

Questa è la versione palermitana mentre in quella catanese catanese le sarde vengono panate e fritte.

Preparazione

1. Per agevolarmi il lavoro io ho utilizzato le sarde belle pulite e lavate che arrivano dritte dritte dal pescivendolo.
2. Mentre tostate il pan grattato in padella con un filo di olio, ammollate l’uvetta in acqua tiepida.
3. Poi trasferite il pan grattato in una ciotola e nella stessa padella con un filo di olio fate sciogliere le acciughe insieme a pinoli e all’uvetta strizzata.
4. Unite il tutto al pan grattato e mescolate aggiungendo anche il parmigiano (la ricetta originale prevede il pecorino) e il prezzemolo.
5. A questo punto spremete 1 limone e tagliate a fettine gli altri
6. Ora viene la parte più complicata: adagiate una sarda sul piatto, cospargetela con 1 cucchiaino di pan grattato condito e richiudetela arrotolandola. Forse dipende dalla grandezza delle sarde ma io al terzo tentativo fallito ho optato per una mia personale soluzione. Invece di arrotolare 1 sarda sola, ne ho arrotolate due disposte a sandwich con in mezzo il pan grattato: è molto più semplice ed eviterete di impiccarvi con conseguenti maledizioni lanciate nelle 4 direzioni!
7. Una volta capita la tecnica le disponete nel seguente ordine: sandwich di sarde, fettina di limone, foglia di alloro, sandwich di sarde, fettina di limone, foglia di alloro e così via fino ad esaurimento.
8. Alla fine irrorate il tutto con il succo di limone in cui avrete stemperato lo zucchero, cospargete con il pan grattato avanzato, salate, pepate e un filo di olio.
9. Infornate a 200° per 15 minuti.
10. Io ho accompagnato le sarde con riso basmati alla curcuma e paprika dolce.