Chiffon Cake classica

Chiffon Cake classica

Per 8 personeTempo: ~ Cucina: Americana

    Ingredienti

    • 7 uova medie
    • 300 g di zucchero
    • 250 g di farina 00
    • buccia grattugiata di 2 limoni
    • 1 stecca di vaniglia o 1 fialetta di essenza di vaniglia
    • 120 ml di olio di semi di girasole
    • 160 g di acqua
    • 20 g di succo di limone
    • 1 bustina di lievito per dolci
    • 1 bustina di cremor tartaro
    • 1 pizzico di sale

Erano anni che mi ripromettevo di farla e ora mi ha talmente conquistata che ne farò infinite versioni.

Di cosa sto parlando? Ma della più famosa torta americana, la chiffon cake: altissima, sofficissima, buonissima e profumatissima!

Una vera poesia, talmente buona che il mio cucciolino se la spazzola mattina e pomeriggio: ricca, sana e ma soprattutto fatta in casa.

Non vi nascondo che la ricetta nasconde qualche insidia, ma facilmente superabile. Indispensabili, mi raccomando, lo stampo adatto e il cremor tartaro.

E allora via!

Preparazione

  1. Nel primo passaggio dovete sbattere con una forchetta i tuorli con 100 g di zucchero, i semi di vaniglia (io ho usato la vanillina), la buccia grattugiata dei limoni e il sale. Quindi unite l’olio e mescolate bene ancora.
  2. A questo punto incorporate la farina e successivamente il succo di limone, aggiungendo l’acqua poco per volta in modo da evitare la formazione di grumi.
  3. Montate gli albumi con il lievito per dolci e il cremore di tartaro e unite poco alla volta la restante parte dello zucchero (200 g): infine montate ancora fino ad ottenere una spuma soda e compatta.
  4. Non v resta che unire il composto con la farina e mescolare delicatamente dall’alto verso l’alto per non smontare il tutto.
  5. Versate il composto nello stampo.
  6. Infornare a 110°C per circa 100-110 minuti in base alla potenza del forno.
  7. Una soluzione che ho trovato on line per abbreviare i tempi di cottura è quella di infornare in forno già caldo a 160°C per i primi 30 minuti e poi proseguire la cottura a 100°C per altri 40-45 minuti in base alla potenza del proprio forno. Sarà anche così ma mi sono impappinata con i tempi (tra bagnetto del nanetto e lavoro) ed è rimasta leggermente indietro in alcuni punti. Per questo vi consiglio i tempi tradizionali.
  8. Prima di togliere la torta dallo stampo aiutandovi con un coltello piatto, lasciatela raffreddare per bene.
  9. Per servirla potete spolverarla con lo zucchero a velo.

14 Commenti

  1. Ciao scusa se nella presentazione della torta hai scritto che è priva di grassi come mai l’oli E poi perché l’acq? In tutte le altre ricette non c’è

    • l’acqua è una componente fondamentale delle chiffon cake insieme al’olio, cosa che la rende decisamente meno calorica rispetto alle torte con il burro

  2. Salve, vorrei sapere quale stampo? o meglio di quale materiale deve essere?la faccio spesso ma ho 2 problemi che non riesco a capirne la causa. 1) la parte intorno all’imbuto non si cuoce bene ho usato forno statico per 1 ora sul ripiano bassissimo.2)viene giù dopo alcuni secondi dopo che la capovolgo,forse lo stampo? la ricetta che uso è:5 tuorli, 5 albumi, 300 gr.farina 00,13gr lievito per dolci, 8/10 cremor tartaro,300 zucchero,1 pizico sale, 125 olio di semi di mais, 160 acqua, 1 bustina vanillina, scorza limone grattugiata. E’ giusta per stampo da 24? helpppp

    • Per questa ricetta io uso 7 uova e il tempo di cottura è maggiore: a 160°C per i primi 30 minuti e poi proseguire la cottura a 100°C per altri 40-45 minuti
      Lo stampo è quello classico da chiffon cake, ne esiste uno solo e sempre dello stesso materiale..per me il problema sono i tempi di cottura e le 2 uova in meno

  3. Buongiorno
    Vorrei sapere perché quando la metto in forno esce un po’ della pasta, dal foro centrale della teglia, è la terza volta che la faccio ma succede sempre. Mi può aiutare a capire qual’e l’errore che commetto. Ho usato sia lo stampo da 26. La ringrazio

  4. Ciao Chiara nel forno statico devo far accendere solo la resistenza di sotto o posso mettere sopra e sotto?

  5. L:ho fatta ieri ed è rimasta umida ed appiccicaticcia. 6 uova 300 gr zucchero 300 farina, la tua stessa stessa quantità di olio e acqua, 1 bustina di lievito e una di cremor tartaro

  6. Perché a Pasquina hai detto un uovo in più? All’inizio hai detto che per uno stampo da 26 occorrono 6 uova, 300 di zucchero e 300 di farina!

  7. Rossella

    Ciao Mi chiamo Rossella e volevo sapere visto che le dosi sono importanti se si poteva diminuire lo zucchero nella chiffon cake per farla meno dolce Grazie RCiao Rossella

  8. Ciao! Ho visto che nelle istruzioni del cremor tartaro dice di attivarlo con il bicarbonato ma non la menzioni.. è scontato che si usa il bicarbonato o no?

    • Per far agire correttamente il cremor tartaro, bisogna aggiungerlo al bicarbonato o ad albumi (come nel caso di questa torta), oppure succo di limone o aceto. Diciamo che se usi gli albumi aggiungere il bicarbonato è un di più.

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