Pollo alla crema di lime e coriandolo con spaghetti di zucchine al pesto

Pollo alla crema di lime e coriandolo con spaghetti di zucchine al pesto

Per 2 personeTempo: ~ Cucina: Sudamericana

    Ingredienti

    • fettine di pollo
    • mezza cipolla piccola
    • 2 spicchi di aglio
    • 1/2 tazzina di succo di lime
    • 1 cucchiaio di coriandolo fresco
    • 1 cucchiaio di burro chiarificato
    • 1 tazzina di panna di soia
    • 1 tazza di brodo di carne
    • 4 zucchine
    • 4 cucchiaini di pesto abbondanti
    • peperoncino

E’ dura trovare ricette sempre nuove, saporite e possibilmente light.

Ma non è impossibile. In questi giorni di abolizione di carboidrati in vista di un nuovo viaggio, ho sperimentato questo piattino delizioso. Non potevo lasciarmelo sfuggire: il mio coriandolo è nel pieno della sua esplosione e non usarlo fresco sarebbe un delitto!

Preparazione

  1. Per prima cosa scottiamo le fettine di pollo in una padella antiaderente con un filo di olio fino a rosolarle per bene: poi le teniamo da parte anche a cottura incompleta. Le finiremo dopo.
  2. Nella stessa padella soffriggiamo aglio e cipolla insieme a succo di lime, coriandolo fresco e peperoncino.
  3. Aggiungiamo una tazza di brodo e lasciamo andare a fuoco alto fino a quando non si sarà ridotto della metà
  4. A questo punto aggiungiamo 1 cucchiaio di burro chiarificato e 1 tazzina da caffè di panna di soia.
  5. Facciamo amalgamare il tutto e rimettiamo in padella anche il pollo.
  6. Ultimiamo la cottura fino a quando non si sarà formata un bella cremina densa.
  7. Mentre prepariamo il pollo, tagliamo le zucchine a spaghetti. Soffriggiamo in padella un grosso spicchio di aglio, uniamo le zucchine, sfumiamo con 1 bicchiere di acqua e aggiungiamo 4 cucchiai di pesto e lasciamo cuocere lentamente.

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coriandololime

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