Ingredienti
- fettine di pollo
- mezza cipolla piccola
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 tazzina di succo di lime
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco
- 1 cucchiaio di burro chiarificato
- 1 tazzina di panna di soia
- 1 tazza di brodo di carne
- 4 zucchine
- 4 cucchiaini di pesto abbondanti
- peperoncino
E’ dura trovare ricette sempre nuove, saporite e possibilmente light.
Ma non è impossibile. In questi giorni di abolizione di carboidrati in vista di un nuovo viaggio, ho sperimentato questo piattino delizioso. Non potevo lasciarmelo sfuggire: il mio coriandolo è nel pieno della sua esplosione e non usarlo fresco sarebbe un delitto!
Preparazione
- Per prima cosa scottiamo le fettine di pollo in una padella antiaderente con un filo di olio fino a rosolarle per bene: poi le teniamo da parte anche a cottura incompleta. Le finiremo dopo.
- Nella stessa padella soffriggiamo aglio e cipolla insieme a succo di lime, coriandolo fresco e peperoncino.
- Aggiungiamo una tazza di brodo e lasciamo andare a fuoco alto fino a quando non si sarà ridotto della metà
- A questo punto aggiungiamo 1 cucchiaio di burro chiarificato e 1 tazzina da caffè di panna di soia.
- Facciamo amalgamare il tutto e rimettiamo in padella anche il pollo.
- Ultimiamo la cottura fino a quando non si sarà formata un bella cremina densa.
- Mentre prepariamo il pollo, tagliamo le zucchine a spaghetti. Soffriggiamo in padella un grosso spicchio di aglio, uniamo le zucchine, sfumiamo con 1 bicchiere di acqua e aggiungiamo 4 cucchiai di pesto e lasciamo cuocere lentamente.
