Risotto alla zucca dai sapori autunnali

Risotto alla zucca dai sapori autunnali

Per 4 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 500 gr di zucca
    • riso carnaroli
    • brodo vegetale q.b.
    • cipolla
    • vino bianco
    • 200 gr di asiago morbido
    • 100 gr di speck in stick
    • 1 confezione di funghi porcini secchi

Oggi vi propongo un risotto semplicemente favoloso, che racchiude tutti i sapori dell’autunno!

Cremoso, saporito e ideale da presentare per un pranzo con amici e parenti: farete un figurone!

Personalmente le ricette a base di zucca mi gratificano moltissimo: sono colorate, ricche di sapore e molto versatili.

Preparazione

  1. Per prima cosa pulite la zucca e tagliatela a pezzi non troppo spessi in base alla conformazione della zucca: adagiateli su una placca da forno e fate cuocere per 30 minuti a 200 gradi girando a metà cottura.
  2. Quando sarà tenera (controllatela sempre per evitare che si abbrustolisca, in caso riducete la temperatura), frullatela con un filo di latte fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
  3. Mentre iniziate la preparazione del risotto secondo le regole base, preparate il brodo, ammollate i funghi porcini secchi in acqua calda e rendete croccanti gli stick di speck in un padellino anti aderente senza olio.
  4. Quando il risotto sarà all’incirca a metà cottura, aggiungetevi la zucca e i funghi strizzati.
  5. Verso la fine della cottura, mantecate sostituendo il parmigiano con l’asiago a pezzetti (controllate che sia ben filante) e infine unitevi anche lo speck.
  6. Servite con una generosa spolverata di pepe nero.

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