Ingredienti
- necessario per brodo vegetale
- 200 gr di zucca
- 2 zucchine
- cipolla
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di pasta di curry verde
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- buccia di 1 lime
- succo di 1/2 lime
- salsa di pesce
- 200 gr di shirataki di konjak
- 150 gr di lenticchie
- 150 gr di ceci
- 200 ml di latte di cocco
- salsa di soia low sodium
Ho seguito per 4 giorni una purificante dieta detox post feste, necessaria dopo cotechini, lasagne e spaghettate furiose.
La sera sono consigliate zuppe di legumi e verdure in abbondanza e così ho pensato a un curry verde thai profumato, leggero ma soprattutto salutare, grazie alla presenza del latte di cocco, ricco di grassi “sani” e di molte spezie dalle proprietà utili e positive.
Inoltre con moltissime spezie e pochissimi grassi, si riesce a sentirsi sazi, riscaldati e soprattutto soddisfatti.
Preparazione
- Per prima cosa preparate il brodo vegetale nel quale lesserete la zucca.
- Nel frattempo soffriggete con 1 cucchiaio di olio la cipolla insieme al coriandolo, allo zenzero, a 1 cucchiaino di pasta di curry verde e alla buccia del lime.
- Sfumate con la salsa di pesce e continuate la cottura.
- Aggiungete le lenticchie e i ceci (per praticità ho usato quelli precotti) con un po della loro acqua.
- Sfumate con la salsa di soia low sodium e aggiungete anche le zucchine a spaghetti.
- Tenete da parte il brodo e frullate la zucca per poi unirla alla zuppa.
- Aggiungete 2 cucchiaini di zucchero di canna, il succo di lime, il latte di cocco e amalgamate il tutto insieme al brodo.
- Per finire sciacquate abbondantemente sotto l’acqua fredda corrente gli shirataki di konjak, sbrogliate le matassine e aggiungetele alla zuppa.
- Servite caldo insieme a foglioline di coriandolo fresco.
