La stagione delle zucche sta per terminare: nella nostra cantina delle delizie le zucche rimaste sono ormai davvero poche e così non ho voluto lasciarmi sfuggire la possibilità di riprovare a fare gli gnocchi di zucca.

Non sono un’estimatrice di gnocchi, raramente li ordino al ristorante, ma devo dire che quel loro aroma inconfondibile è legato in maniera indissolubile alla mia infanzia e alla mia nonna, anche se, poverina, ho sempre respinto i suoi piattoni di gnocchi.

Ho capito però, che pur non amandoli alla follia, ho imparato ad apprezzarli ma ad una condizione: che non siano troppo elastici o troppo morbidi, per intenderci quelli che si attaccano a denti e palato. Preferisco una consistenza più compatta e “addentabile”, insomma belli duretti sotto i denti.

Prima di lasciarvi la ricetta voglio condividere alcune accortezze derivanti da diverse prove fatte in passato

• diffidate delle ricette con sola zucca: senza le patate risulta un’impresa improbabile. Vi verrebbe un impasto acquoso e molliccio.
• cuocete zucca e patate al forno, in modo da asciugare il più possibile la polpa e rendere l’impasto lavorabile.
• lavorate l’impasto il meno possibile e aggiungete la polpa di zucca e patate appena sfornata, in modo da non perdere gli amidi che aiuteranno a cementare il composto.
• io ho usato patate e zucche del nostro orto (buccia gialle e trombetta), ma le tipologie ideali per questa ricetta sono le patate a buccia rossa e la zucca mantovana, caratterizzata da una polpa non acquosa.

Preparazione

1. Per prima cosa pulite bene la zucca e tagliatela a fettine sottili: adagiatela sulla placca forno insieme alle patate con la buccia.
2. Infornate a 200 gradi statico per 20 minuti la zucca e 40 le patate. Ricordatevi che queste ultime non devono sfaldarsi: basterà fare la prova forchetta, ovvero cercando di infilzarle non troverete eccessiva resistenza.
3. Mentre le verdure cuociono, setacciate la farina e fate una fontana con le dita: io per evitare che la farina si sparga per tutta casa, utilizzo una grande e larga ciotola di vetro che mi aiuta moltissimo.
4. Separate la polpa delle patate scavandole con un cucchiaio e passatela allo schiaccia patate. Stesso procedimento anche per la zucca.
5. Salate, pepate e spolverate con noce moscata.
6. A questo punto iniziate a impastare aiutandovi con una forchetta, poi rifate la fontanella e aggiungetevi 1 uovo sbattuto e continuate ad impastare usando le mani solamente verso la fine per dare la forma al panetto. Spolverate generosamente con la fecola di patate che aiuterà a far rimanere morbido l’impasto.
7. Fate riposare 10 minuti coperto.
8. Infine prendete pezzetti di impasto e su di un piano infarinato con la fecola, fate i classici rotolini da cui ricaverete gli gnocchi che potrete lasciare lisci o rigati usando una forchetta. Ricordatevi di adagiarli su un canovaccio oppure sulla scottex infarinata sempre con la fecola.
   
9. Al bollore dell’acqua, immergeteli e riprendeteli con una schiumarola o un colino quando verranno in superficie.
10. Per il sugo soffriggete 1 spicchio di aglio insieme a 1 cucchiaio di olio, foglie di salvia e speck in stick.
11. Sfumate prima con del vino bianco e poi con della panna di soia e continuate la cottura.
12. Aggiungete gli gnocchi con un pochino della loro acqua, pepate e infine aggiungete dei pezzetti di scamorza affumicata.