Oggi vi voglio proporre una ricetta deliziosa, un pochino elaborata, ma di grande effetto e sapore.

La ricetta di partenza l’ho trovata sul mensile Fior Fiore Coop, che è una vera fucina di ricette sfiziose e moderne. Io poi ho messo qualche mia aggiunta e variante e devo dire che mi ritengo molto soddisfatta!

Cose fondamentali da avere a portata di mano

• la macchina per tirare la pasta è davvero indispensabile per stendere in maniera sottile: altrimenti i tortelli risultano troppo spessi.
• preparate i giorno prima dei cubetti di ghiaccio in freezer: serviranno per immergere il cavolo nero dopo averlo lessato. In questo modo, e questo vale per tutte le verdure, conserverà il suo intenso colore.
• un coppapasta o una formina tonda per fare i dischi dei tortelli.
• tranquillità e calma: sono componenti veramente fondamentali per fare la pasta fresca.

Preparazione

1. Per prima cosa preparate l’impasto mescolando la farina di farro, i semi di lini leggermente tritati, 1 uovo e acqua. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Poi avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo preparate il cavolo nero: eliminate la costa centrale dalle foglie e lessatelo in acqua bollente e salata per 4/5 minuti al termine dei quali immergetelo immediatamente in una terrina con acqua e ghiaccio.
3. Mentre il cavolo cuoce e l’impasto riposa, preparate il ripieno. Mescolate in una terrina la robiola, la buccia di mezzo limone non trattato e le fettine di speck tagliate a pezzetti, noce moscata e pepe.
4. A questo punto iniziate a tirare la pasta usando la macchina: dividete l’impasto in pezzi più o meno uguali e ciascuno fatelo passare più volte fino ad ottenere una striscia abbastanza sottile. Adagiatela sul piano di legno e infarinatela leggermente: usando un coppapasta tondo formate tanti dischi che terrete da parte. Tenete tutti gli scarti da parte per reimpastarli e riutilizzarli nuovamente.
   
5. Procedete in questo modo fino a quando non avrete utilizzato tutto l’impasto.
6. A questo punto adagiate una pallina di ripieno al centro di ogni disco.
   
7. Infine procedete alla chiusura: non è difficile, basta richiudere il disco su se stesso formando una mezzaluna, sigillare tutti i bordi facendo pressione con le dita tutto intorno al ripieno, prendere le due estremità della mezzaluna unendole alle spalle del ripieno. Una volta chiusi tutti i dischi lasciateli riposare sulla carta da cucina infarinata.
   
8. Prendete 1 grosso spicchio di aglio, mezza cipolla tritata fine e soffriggetelo in una padella con olio e peperoncino fresco. Aggiungete il cavolo e ripassatelo in padella.
9. Eliminate il peperoncino e l’aglio e frullate tutto nel bicchiere del minipimer insieme a un pò di brodo vegetale, ottenendo una crema densa e omogenea.
10. Nel frattempo rendete croccanti gli stick di speck in un pentolino antiaderente e poi aggiungeteli alla crema di cavolo nero.
11. Immergete i tortelli in acqua salata a bollore con coperchio chiuso e quando saliranno in superficie saranno pronti.
12. A questo punto potete optare per due strade di impiattamento: quella più elegante è quella di mettere la crema sul fondo del piatto con sopra i tortelli, quella più casereccia di far saltare i tortelli in padella con la crema (facendo attenzione di non toccarli troppo per evitare che si sfaldino).
13. Condite con parmigiano e peperoncino.