Guida per una perfetta Chiffon Cake

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Non sono una grande pasticcera ma mi diletto nelle torte, quelle buone, sane e genuine.

Quelle di una volta, che accompagnano i momenti felici e quelli malinconici, che ti fanno iniziare bene la giornata o danno un tocco di allegria al tuo pomeriggio tedioso.

Non sono certo per quei “mappazzoni” al cioccolato farciti e iper calorici, ma più per i dolci al cucchiaio, piccoli scrigni di bontà e per le torte di carattere.

Una di queste è la Chiffon Cake, torta americana per eccellenza e vero e proprio mistero della pasticceria.

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La storia

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Parlo di mistero perchè il suo inventore, un assicuratore di Los Angeles degli anni ’30, prima di arrivare alla torta perfetta, ne testò oltre 400 variazioni in una ricerca quasi spasmodica.

Quando nacque la sua creatura, era una cake morbida ed alta, davvero irresistibile e le versioni iniziali furono alla frutta, dalla versione all’arancia a quella al pompelmo o all’albicocca.

Trovate questa meravigliosa storia in cui compaiono star del cinema, moda e marketing, in questo interessantissimo articolo!

Una cosa occorre dirla: la Chiffon Cake è una torta che va amata e compresa.

Gli ingredienti di base sono essenziali e il procedimento apparentemente banale, ma appena si tentano variazioni e aggiunte, si rischia di incorrere in clamorosi insuccessi. Il motivo? La Chiffon Cake è una torta altissima, ricchissima di uova, povera di grassi animali e dall’equilibrio delicato la cui cottura è lenta e progressiva. Variando le dosi e gli ingredienti si rischia di ritrovarsi con una torta incredibilmente umida al limite del crudo oppure secchissima e sabbiosa.

Vorrei fare quindi un pò di chiarezza e provare a mettere insieme le cose che ho capito da infinite prove e raccogliere qualche dato certo.

La lievitazione speciale della Chiffon Cake

Per semplificare, la chiffon cake è lievitata naturalmente: la sua altezza si ottiene principalmente attraverso gli albumi montati a neve e non da agenti chimici come il bicarbonato di sodio e il lievito.

L’unico aiutante è il cremor tartaro.

Lo stampo

uso-stampo

  • Per questa altissima torta si usa un particolare stampo con un lungo cannello al centro.
  • La sua caratteristica è quella di diffondere il calore per tutta l’altezza dello stampo permettendo così una corretta cottura.
  • Lo stampo non deve essere assolutamente imburrato, oliato o infarinato.
  • Una volta tolta dal forno la torta deve essere posizionata al contrario, poggiando sugli appositi piedini, per evitare che il peso la faccia collassare su stessa: questa posizione serve anche a far si che si stacchi lentamente dallo stampo stesso per quei millimetri che vi consentiranno di toglierla facilmente.
  • Non scende magicamente, non preoccupatevi: dovrete sempre aiutarvi con un coltello piatto (facendo attenzione a non rigare lo stampo) e rimarrà sempre una piccola patina di torta intorno allo stampo.

 

Dosi degli ingredienti in base alle dimensioni dello stampo

Per questo tipo di torta, le dosi degli ingredienti sono fondamentali: devono rispettare una precisa proporzione
in base alla dimensione dello stampo.

Quando troviamo una ricetta che ci piace, non è sempre detto che gli ingredienti corrispondano allo stampo che abbiamo in casa: infatti ce ne sono diversi, da 20, 22, 26 etc.

Per calcolare le dosi corrette, si deve partire sempre dal numero di uova. Se lo stampo a mia disposizione è di 22 cm so che servono 4 uova, se di 26 cm ne servono 6, se di 28 cm ne servono 8 e via così.

Ricetta di base

Dosi per 1 uovo. Questo è il punto di partenza per il nostro calcolo.

  • 1 uovo
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
  • 33 ml di acqua (succo o caffè)
  • 20 ml di olio
  • 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 punta di cucchiaino di cremor tartaro

Dosi per uno stampo da 20 cm

In questo caso si usano 2 uova, quindi si moltiplicano le dosi di base per 2.

  • 2 uova
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
  • 65 ml di acqua (succo o caffè)
  • 40 ml di olio
  • 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 punta di cucchiaino di cremor tartaro

Dosi per uno stampo da 22 cm

Si usano 4 uova, quindi moltiplicano le dosi di base per 4.

  • 4 uova
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
  • 130 ml di acqua (succo o caffè)
  • 80 ml di olio
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 /2  cucchiaino di cremor tartaro

Dosi per uno stampo da 24 cm

Si usano 5 uova, quindi si moltiplicono le dosi di base per 5.

  • 5 uova
  • 250 g di zucchero
  • 250 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
  • 165 ml di acqua (succo o caffè)
  • 105 ml di olio
  • 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
  • 3/4 di cucchiaino di cremor tartaro

Dosi per uno stampo da 26 cm

In questo caso dovrete usare 6 uova, quindi moltiplicare le dosi di base per 6.

  • 6 uova
  • 300 g di zucchero
  • 300 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
  • 200 ml di acqua (succo o caffè)
  • 125 ml di olio
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di cremor tartaro

Dosi per uno stampo da 28 cm

Con questo stampo si usano 8 uova, quindi dovrete moltiplicare le dosi di base per 8.

  • 8 uova
  • 400 g di zucchero
  • 400 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
  • 265 ml di acqua (succo o caffè)
  • 165 ml di olio
  • 2 + ½ cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 + ½ cucchiaino di cremor tartaro

Dosi per uno stampo da 30 cm

Infine per questo stampo molto grande, si usano 9 uova, quindi moltiplica le dosi di base per 9.

  • 9 uova
  • 450 g di zucchero
  • 450 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
  • 300 ml di acqua (succo o caffè)
  • 185 ml di olio
  • 3 cucchiaini di lievito per dolci
  • 2 cucchiaini di cremor tartaro

Variazioni degli ingredienti

Questa torta si presta molto bene a infinite varianti ma occorre fare attenzione.

La sua tendenza a essere umida deve farvi riflettere sugli ingredienti che usate.

  • Ad esempio se scegliete di farla al limone, agli agrumi o all’arancia, dovete sostituire la spremuta con l’acqua che verrà in questo caso eliminata. Altrimenti il rischio è di ritrovarsi con una torta che non cuoce e che risulta troppo umida.
  • Se invece aggiungete un ingrediente secco, come cacao e farina di cocco, ricordatevi di aumentare il liquido, per esempio aumentando le dosi dell’olio o aggiungendo dello yogurt.
  • Se decidete di aggiungere 2 elementi secchi, come cacao e farina di cocco allora oltre al cremor tartaro aggiungerete anche il lievito per sostenere la lievitazione e a volte anche il bicarbonato di sodio.

 

Tempi di cottura

A differenza di molte altre torte, la Chiffon Cake vuole il forno in modalità statica.

Anche la cottura è molto particolare: a 160° per 55 minuti e poi a 175° per 10-15 minuti.

Non aprite mai il forno prima dei 2/3 di cottura, altrimenti si sgonfierà e rimarrà cruda al suo interno.

 

Problemi più diffusi e soluzioni

temperatura-forno

  1. La torta si sgonfia appena tolta dal forno
    Il fatto di non imburrare o ungere lo stampo è fondamentale proprio per questo motivo: questa torta ha un equilibrio così delicato che deve aderire ai lati e al centro della latta di sostegno mentre lievita oppure  sarà destinata a crollare o sgonfiarsi. Per questo motivo troverete sempre residui di impasto lungo l’imbuto centrare e lungo i bordi dello stampo.
  2. La torta non aumenta correttamente di volume oppure la consistenza della torta è pesante.
    Questo difetto può essere causato da una lavorazione impropria dei bianchi d’uovo. I bianchi d’uovo potrebbero essere stati montati troppo o troppo poco causando un’altezza non ottimale. Oppure potrebbe derivare dal modo in cui i bianchi sono stati aggiunti al restante composto: agitare il tutto troppo e male può causare la formazione di aria in eccesso. Ricordatevi di non usare album freddi di frigo: devono essere a temperatura ambiente.
    Infine può essere stato causato da una temperatura del forno troppo bassa.
  3. La torta sale correttamente ma durante la cottura si sgonfia nel centro
    Questo è probabilmente causato dagli sbalzi di temperatura o dalla temperatura instabile del forno.
    La cosa migliore sarebbe quella di munirsi di un termometro da forno che vi fa rendere conto dell’effettiva temperatura all’interno. In ogni caso cercate di non aprire il forno per controllare la vostra torta nei primi 20 minuti di cottura. Solamente quando viene superata la prima metà del tempo di cottura si può aprire per un controllo ma solamente per pochi secondi altrimenti la temperatura all’interno subisce una variazione e uno sbalzo troppo significativo.
  4. La superficie della torta è troppo marrone o bruciata
    Questo è un problema facile da risolvere. Non appena la torta è alla giusta tonalità di marrone che si desidera, si può coprire con un foglio di alluminio.

 

Ricette per la Chiffon Cake

Chiffon cake classica

Chiffon Cake alla curcuma, latte di cocco e gocce di cioccolato

Chiffon cake al cacao e sciroppo d’acero con ganache al pumpkin spice e cioccolato fondente

 

153 commenti

  1. Salve, ho fatto diverse volte la Chiffoncake! Alcune volte è venuta altissima e perfetta….poi è iniziato il tracollo….eppure dosi procedimento forno e ingredienti sono sempre gli stessi. Io ho sempre usato la farina senza glutine, sia le volte che è venuta che le volte che è “crollata”, perchè ho una figlia celiaca alla quale la Chiffon piace da morire….inoltre non avvertendosi la differenza piace anche a tutte le amichette non celiache; potrei avere un contatto al quale inviare delle foto per cercare di individuare gli errori??? Grazie

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    • Salve ..mi sono accorta che le mie chiffon cake non vengono più come prima da quando la lamiera della circonferenza non aderisce più perfettamente alla parte interna, c’è un modo, magari con l’ausilio di un martelletto per raddrizzare la lamiera e farla nuovamente combaciare alla sua parte interna? Ho notato che questo fa sì che un po’ di impasto fuoriesca nella parte sottostante della torta e di conseguenza la ciambella viene alta solo da un lato

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    • Ho visto su Real Time la preparazione della chiffon cane e la farò presto. Vorrei invece sapere se posso aggiungere, il cremor tartaro all’ impasto della pizza oltre al lievito di birra sperando che mi venga più soffice e non “biscottata”. Su 1kg di farina in genere uso 25gr di lievito di birra fresco.

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    • Salve sono Valentina, ieri sera ho preparato 2 chiffon normali,una teglia da 20 e una da 25, messe entrambe sullo stesso piano del forno, li ho sfornate e capovolta, la teglia da 20 tutto ok mentre l’altra dopo 5 minuti è caduta giù intatta, non a pezzi, infatti risulta bassissima e un pò storta. Cosa può essere successo? Grazie mille per la risposta

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  4. Salve carissima. Ho un problema, dopo mesi di ottima riuscita la torta mi crolla appena la sforzo. Non ho mai imburrato la teglia, l’ho cambiata xchè si era scarica, ho cotto la torta prima di più e poi di meno ma niente si stacca appena la capovolto e disastro, buona ma impresentabile. Perchè? Grazie mille

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  5. Fatta oggi per la quarta volta. Stesso problema di Simona: appena esce dal forno e la capovolgo, tempo 5 minuti e si stacca subito da sola. Leggermente collassata su due lati. Cottura e sapore ottima ma non è presentabile come dovrebbe. Ho aggiunto questa volta 5 minuti di cottura in più e l’unica differenza è che il “coperchio” è rimasto attaccato e ho dovuto staccarlo con l aiuto del coltello. Le altre volte anche il coperchoo si toglieva subito semplicemente alzandolo. Come mai? Graziemille.

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    • Allora, una cosa simile mi è successa tempo fa: il problema è stato un impasto troppo liquido, in un esperimento…ed essendo troppo liquido il solito tempo di cottura non era sufficiente…

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      • Anche a me la stessa cosa capovolta la padella la torta è scesa da sola …. quindi devo farla cuocere di più? la consistenza dell’impasto mi era sembrata giusta infatti la torta era lievitata tantissimo sembrava un panettone poi il disastro :(

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        • primo tentativo appena comprato lo stampo…l’ho preparata seguendo dosi e istruzioni attentamente l ho lasciata in forno un ora ed era altissima prova stecchino ed era asciutto…come l ho girata è crollato tutto!!! sono rimasta malissimo perché era proprio bella e anche soffice all assaggio…non ho imburrato ne infarinato lo stampo…cosa può essere successo? ora lo so che ogni volta che farò questa torta avrò il terrore da…giro torta!!!

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      • Ho provato a farla per la terza volta!!! E nulla da fare le chiffon cake che vedo ovunque sono altissime, la mia raggiunge massimo 8 cm ! Che Cisa sbaglio? Il forno ventilato ? La mia ricetta mi dice che posso usarlo aiutooooooo

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    • Vorrei utilizzare la ricettta dello chiffon cake per preparare una torta di compleanno al posto del pan di Spagna posoo usare una teglia normale da pan di Spagna (senza buco)?

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  6. Buonasera, preparo oggi la mia prima chiffon cake. Mi sono attenta rigidamente alla ricetta classica ma mi piacerebbe provarla con la farina integrale e con meno zucchero. È fattibile? Grazie

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  7. Ciao,
    sembra buonissima!!
    Nel caso in cui volessi usare l farina dicono mi dici come correggere le dosi degli altri ingredienti?
    Grazie

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  8. Ciao io vorrei gentilmente le dosi per uno stampo di 26 cm in superfice . 22 cm diametro di fondo. 13 di altezza. Purtroppo non so quale ingrediente va’ aumentato.
    Grazie mille .

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  9. Ciao , la chiffon cake sono ormai tre che la faccio , ne faccio una alla settimana, riguardo alla torta che nel rovesciata cade ho risolto il problema cambiando lo stampo , non mi è più successo.
    Come ho detto faccio una torta alla settimana, ho sempre chi mi aiuta a mangiarla, per renderla ancora più appetitosa io l’ho modificata, l ‘ho fatta all’amaretto, la modifica è invece di mettere tutta farina 00, faccio 90 g. di farina di mandorla e 200 g. di farina 00, poi 100 g. di amaretto e 100 g di acqua calda, per chi vuole può aggiungere anche degli amaretti sbriciolati, chiaramente aggiungendo un po di acqua.
    La chiffon cake resta morbida , e va a ruba.
    Certo non è l’originale ma a me piace cambiare, dimenticavo lo zucchero sempre 300 g.
    Spero che vi piaccia

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  10. Ciao ho acquistato ora lo stampo per il chiffon cake , non l ‘ho preso in alluminio ma antiaderente con i piedini ! Forse ho sbagliato !una mia amica mi ha detto che non va bene ! E vero !!! Appena arriva la tortiera provo la vostra ricetta grazie mille

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  11. buonasera ho comprato uno stampo della chiffon cake da 20cm e non riesco a trovare la dose giusta mi potete aiutare grazie

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  12. Buongiorno a tutti.. io ho acquistato lo stampo per la chiffon cake di 28 centimetri ma non trovo le dosi esatte per questa misura..potete aiutarmi ad averle? La cottura come dovrebbe essere? Grazie

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  13. Ho fatto la torta alcune volte buonissima e soffice ma non altissima, le ultime volte non si stacca dallo stampo la devo staccare con un coltello, sapete dirmi come mai ?? Grazie Anna

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    • è normale doverla staccare con il coltello…non scende da sola…l’importante è che non sia troppo appiccicata

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    • Salve
      Oggi ho fatto la chiffon cake nella teglia nuova.
      Ho seguito la ricetta e la torta ha lievitato bene.
      Purtroppo dopo 10 minuti che è stata capovolta è crollata.
      Perché? Non ho messo ne burro ne olio sulla teglia

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  14. L’ ho fatta oggi… Ho voluto provare questa ricetta, ma è stato un vero disastro, ho buttato via tutto. Ho seguito ogni passo, ma niente. Poi strano, che non si mette il lievito per dolci

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    • la chiffon cake è una torta dall’equilibrio delicatissimo tra polveri e liquidi: basta una leggera variazione per cambiare tutto. Infatti di solito il lievito si mette per rafforzare la lievitazione in caso si aggiungino elementi pesanti come gocce di cioccolato, cacao, farina di cocco, che tendono ad appesantire.
      Hai rispettato i tempi di cottura? hai aperto il forno? gli albumi erano ben montati? Nell’articolo sono citati alcuni esempi classici che portano al fallimento di questa torta ma il mio consiglio è di non arrenderti e riprovare :)

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  15. Ciao…innanzitutto grazie e complimenti! ho preparato la mia prima chiffon…mi darei un 5,5 di voto…unico difetto che la torta è venuta un po’ “umida” probabilmente l’olio non si è disperso bene o devo migliorare la cottura? nella parte superiore il colore della torta è bianca chiara nella parte bassa invece è più scura! grazie

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    • la differenza di colore è assolutamente normale, per l’umidità anche quella è abbastanza normale…dipende molto dalla variante!

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    • Ciao Chiara ho fatto solo una volta la chiffon cake senza glutine, non ho usato lantua ricetta ma una quasi uguale l unica cosa che cambia è il cremor tartaro che mi dice 8 grammi e poi 1 bustina di lievito per dolci. Il sapore è molto buono ma mi si è staccata subito dallo stampo e si è sgonfiata un po. Gli albumi sembravano montati bene la cottura ho fatto 160 gradi perb60 minuti. Quale potrebbe essere il problema?

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  16. Ho acquostato stampo con base 16 x 20 ed ho dimezzato le dosi è buonissima ma mi chiedo se le uova non debbano essere 4 invece che tre
    Grazie
    Irene

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  17. Una cosa che non ho ancora capito è se una volta cotta va subito tolta dal forno (o come per altre torte la si può lasciare qualche minuto a forno spento) e SOPRATTUTTO il mio dubbio è: va girata subito o è meglio attendere qualche minuto?
    Grazie mille per la risposta

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    • si può lasciare qualche minuto e va girata subito sui piedini :) per toglierla dallo stampo invece bisogna aspettare che sia fredda

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  19. Buona sera, è la seconda volta che faccio questa torta e la adoro.. ho solo un dubbio.. di solito la torta dovrebbe staccarsi da sola quando è fredda, ma questo non mi è successo nessuna della due volte. Ho sempre dovuto staccarla io con una spatola. Sbaglio qualcosa o è normale? Grazie mille :)

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  20. Buongiorno,
    è la mia seconda chiffon cake che ha problemi a staccarsi dallo stampo….cottura perfetta ….morbidissima ma quando la sforno e la giro si raffredda senza scendere….scatta il piano “B” e scuoto lo stampo….bruttina ma ottima…..

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    • tutte le chiffon cake hanno problemi a staccarsi e nessuna scende: il capovolgerle serve a creare quel minimo di flessibilità per poterle togliere usando una spatola :)

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  24. Anche io ho provato una sola volta e l’impatto ha iniziato a colare dal fondo appena messa in forno… Ho anche timore a riprovare per non sprecare tutto…avevo seguito una ricetta per angel cake con 12 albumi!!!!

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  28. Ho fatto per la prima volta la chiffon cake. La parte superiore morbida mentre la parte inferiore è venuta più solida. Forse il mio forno vuole una temperatura più bassa? Altro inconveniente: dopo averla fatta raffreddare per due ore si era staccata da un lato e l’ho dovuta ricomporre. Come mai? Nonostante tutto è andata a ruba. Angela

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    • probabilmente è una questione di posizionamento nel forno, di temperature o di modalità :)
      Per il distaccamento normalmente non scende affatto: se è successo è proprio perché le due parti della torta avevano consistenze diverse…

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  29. Ciao Chiara,
    Ho seguito alla lettera la ricetta, la chiffon è cresciuta perfettamente, l’ho sfornata e l’ho capovolta subito. La base dello stampo si è immediatamente staccata e ha schiacciato la torta… è un problema di stampo o ho sbagliato altro? Grazie mille

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  31. Ciao. Ho fatto la mia chiffon per la prima volta. È andata a ruba. Solo un piccolo problema. L superficie non era compatta. Ma crepata. Come mai??

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  34. ciao! ho sempre fatto la chiffon cake…trattandola pero’ come una torta “normale” , nel senso che l’ho sempre messa in contenitori di alluminio rettangolari ( il piu’ delle volte era x feste di compleanno de bimbi quindi da decorare.. ) , finalmente ho trovato lo stampo del prezzo giusto :P …quindi e’ normale che la parte centrale sia indipendente? …Non c’e’ chiusura a cerniera etc.. si appoggia e basta… ecco avevo solo questo dubbio….grazie!! ciao :)

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  36. ciao chiara ho fatto per la prima volta la chiffon cake con uno stampo da 20 cm usando le dosi che ho trovato in un sito cioè: 100 g. di farina, 100 g. di zucchero, due uova, 40 g. di olio, 2g. di cremor tartaro, una punta di cucchiaino di lievito per dolci, una puntina di sale e 65 g. di acqua. La torta è stata cotta a 150 gradi per 50 minuti; tutto è andato bene fuorchè l’altezza che non ha raggiunto il bordo ma si è fermata a poco più di metà. Mi puoi dire se le dosi sono giuste o se qualche cosa deve essere cambiata?
    Grazie

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    • si le dosi sono sbagliate: 180 gr farina, 200 gr di zucchero, 4 uova bio, 80 ml di olio, 100 ml di acqua, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di cremor tartaro, 1/2 cucchiaino di bicarbonato
      praticamente il doppio!

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    • Non ho mai fatto la chiffon cake e ci vorrei provare; siccome non mi piace l’olio nei dolci vorrei sapere se si può mettere il burro fuso e se sì in quale proporzione. Grazie mille!

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  37. Ciao Chiara, ho fatto per la prima volta la chiffon cake. Buonissima, più compatta di come l’avevo mangiata da un’ amica. È scesa qualche minuto dopo averla capovolta . Il problema : quale spugna o paglietta devo usare per pulire bene la pentola? Grazie Cristina

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    • nessuna! lasciala in ammollo in acqua calda e un filo di detersivo e poi vedrai che verrà tutto via con una spugnetta morbida morbida! non deve rigarsi mi raccomando!

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  38. Un piccolo problema la mia torta si brucia sopra ho provato come dici tu con la carta di alluminio con la temperatura più bassa niente sempre uguale torta altissima buonissima ma sopra bruciata. Grazie aspetto una tua risposta

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  39. salve, ho fatto la chiffon cake per la prima volta comtrollando bene dosi e procedimento. Dopo 1 ora di cottura l’ho sfornata e capovolta… dentro era crudissima, quasi liquida ed ho buttato via tutto. Che è successo?

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  40. Ciao Chiara, è possibile fare la chiffon senza stampo? Vorrei una base senza il classico buco per poterla farcire e decorare in occasioni particolari quali compleanni, anniversari, etc., etc…?. Se si come posso bagnarla e quale crema fare? Posso fare una copertura con del cioccolato plastico tirato molto fine? Scusa per le domande ma trovo questa base più eccezionale di un qualunque pan di Spagna. Grazie mille

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  41. Ciao e’la seconda volta che la faccio e questa volta quando l’ho Capovolta ha iniziato a perdere liquido ma ho fatto tutto come la prima,cosa ho sbagliato ?

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  42. Si la prima più bassa ma cotta perfetta,invece questa nonostante gli albumi fossero ancora più sodi nella parte del buco è rimasta molto umida tanto che ha gocciolato

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  43. Ho realizzato la chiffon cake ho inserito negli ingredienti sia l’acqua che il succo di.limone.temperatura forno 160 x 1 ora è 150 x15 m..poi 10 m.forno spento.era altissima ..poi crollo si è abbassata della metà. Sapore buono staccata facilmente .ma cosa ho sbagliato? .grazie

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    • avendo aggiunto 2 liquidi forse andava prolungata ancora la cottura…altrimenti avresti dovuto diminuire la dose dell’acqua per inserire il succo di limone

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  44. Salve invece io eseguo tutti i passaggi, compreso il capovolgere lo stampo sui suoi piedini appena sfornata, però poi scende non in maniera omogenea e quindi si stacca male e diventa impresentabile la torta. Come mai? Forse ho sbagliato a lavare in lavastoviglie lo stampo la prima volta?

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  45. salve ho appena fatto la mia prima chiffon cake , si e alzata tantissimo , dopo aver capovolto la tortiera si è staccata quasi subito, ma però non si è staccata bene e sono restati attaccati alla tortiera alcuni pezzi… cosa ho sbagliato? GRAZIE

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  46. Ciao Chiara, io ho un forno ventilato che odio ahimè, da quando ho cambiato casa ho difficoltà nella realizzazione di dolci in cui prima con lo statico riuscivo benissimo. E’ possibile realizzare una buona Chiffon con questo tipo di forno? Che tempi e temperature mi consiglieresti? Come posizionamento della teglia sempre a metà? Grazie mille!

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  47. Adoro la chiffon cake che ho fatto molte volte, sempre con successo, ma sempre con farina bianca ed aromi diversi:limone, arancia, mandorle,amaretto….etc. Oggi, prima volta, ho provato la chiffon al cacao. Ho rispettato dosi e tempi di cottura, credo. Tuttavia estratta dal forno e capovolta su di un imbuto, la torta è crollata in parte. L’altra metà è rimasta attaccata alla teglia. La parte caduta è, comunque, ottima di sapore e ben cotta. Cosa è successo? Dove ho sbagliato? Grazie per l’aiuto ed eventuali consigli Laury

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  48. Ciao, io vorrei provare a fare una chiffon cake in uno stampo da 15 cm, mi potresti aiutare con i dosaggi ? Grazie

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  49. Ciao Chiara, ho provato a fare la chiffon nella teglia normale, tutto il procedimento giusto ma si è gonfiata al centro durante la cottura.Adesfo sta capovolta in attesa che di raffreddi, mi sapresti dire come mai?

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  50. Ho uno stampo da 25 ho preparato la chiffon cake con g 450 di farina g 450 di zucchero 9 uova 1,5 pan degli Angeli limone grattugiato e fialetta di aroma bustina di cremor tartaro per gli albumi forno statico a 165° prova stecchino
    É diventata altissima ma quando l ho capovolta è rimasta attaccata pochi minuti
    Dove ho sbagliato?

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    • ciao patrizia, per prima cosa il numero di uova è troppo alto e poi manca l’acqua che è fondamentale nella ricetta…

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  51. Il cremor tartaro non ha bisogno di nulla per essere attivato? In genere io ho sempre messo anche il lievito in polvere, però stavolta proverò senza. Il problema che però mi resta è che si stacca subito e non resta altissima.

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    • Il cremor tartaro serve per aiutare e sostenere la lievitazione, visto che l’impasto è molto “pesante”: la torta potrebbe non ricrescere così alta come si vede di solito e risultare meno soffice.

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    • Carissima Chiara, complimenti, mi piace tanto il tuo blog. Ho comperato da poco lo stampo per la chiffon cake è in alluminio leggero ed è di cm 22, non sono riuscita a trovare le dosi per uno stampo da cm. 22. Non so quante uova ci vogliono, zucchero,farina ecc. Mi aiuti per favore? Ti ringrazio tanto e ti faccio tanti cari auguri per tutto. Grazie

      Rispondi

        • Salve Chiara, ho due domande da porti.
          1. Nelle ricette base è presente il lievito ma da quanto letto nei vari consigli mi pare di capire che non serva. Lo metto o non lo metto?
          2. Il cremor tartaro può essere sostituito con ammoniaca per dolci o altro e in che dose per la misura 20 e 26?
          Grazie per i consigli preziosi.

          Rispondi

  54. Ciao Chiara, vorrei preparare la chiffon cake, ho uno stampo nuovo, mai usato. Sulle indicazioni di utilizzo dello stampo dice di lavare bene e ungere di olio o burro tutta la superficie interna antiaderente. Posso fare questa operazione ed inserire l’impasto e è procedere con la cottura?

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  55. Salve, per sapere esattamente qual è la misura dello stampo che ho comprato l’anno scorso, devo misurare la base o l’imboccatura?

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  56. Salve ho fatto oggi per la prima volta la chiffon cake Vorrei sapere perché la superficie una volta uscita dal forno non è liscia come dovrebbe Per quale motivo Cosa ho sbagliato

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  57. Buonasera, cara Chiara! Alcuni giorni fa ho visto in Facebook la ricetta della chiffon cake. Ho subito comprato lo stampo necessario e ieri ho fatto la mia prima chiffon cake (all´arancia).
    Il risultato è stato favoloso ma solo apparentemente: cottura e lievitazione perfette, la torta era sofficissima.
    Purtroppo il sapore non era altrettanto favoloso, in quanto sapeva troppo di lievito.
    Sono molto contenta di aver trovato oggi il tuo post, una spiegazione chiara e completa, che mi ha confermato quanto sospettavo: le dosi del lievito della ricetta che ho seguito sono esagerate (per uno stampo da 26 cm unìintera bustina di lievito per dolci – sono 16 g! – più 8 g di cremor tartaro).
    Nei prossimi giorni proverò la tua ricetta, sono molto fiduciosa :-)
    Ti ringrazio per la tua descrizione, veramente ben fatta. Saluti dalla Germania.

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  59. Buonasera, vorrei chiederle una precisazione, ma con il cremor tartaro si deve sempre usare il bicarbonato? grazie

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  60. ciao, il diametro della pentola in che punto va preso? sopra o sotto? perchè sopra la mia è 26, ma sotto si restringe ed è più piccola….

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  62. Buonasera, avrei bisogno di qualche consiglio. Io vorrei fare la chiffon cake per il compleanno del mio fidanzato, che sarebbe domani, con poi una crema di ricotta per farcirla. Mi chiedevo la chiffon cake posso farla stasera per domani a pranzo??? Così poi domani mattina la farcirei con la crema???
    Fatemi sapere, grazie mille in anticipo.

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