Pancakes salati lime e spinaci

Per 8 pancacakes personeTempo: ~

Ingredienti

  • 2 uova
  • 100 g di farina
  • 2 dl di latte
  • 500 g di spinaci
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato
  • scorza grattugiata di un lime
  • 1/2 cucchiaino di sale

Ero un pochino scettica ma ho provato lo stesso.

Rivelazione: buonissimi!

Freschi, profumati, saporiti e ideali come accompagnamento, ad esempio con insalate, hummus e polpette asiatiche, molto ricche di sapori come quelle che vi ho proposto ieri: ne smorzano il sapore e il piccante.

Preparazione

  1. Per prima cosa lessate gli spinaci (io ho usato quelli surgelati), scolateli e ripassateli in padella con olio, sale e cipolla per asciugarli perfettamente.
  2.  A questo punto frullateli con lo yogurt fino ad ottenere un composto verdissimo e liscio.
  3. In una ciotola mescolate gli spinaci frullati, le uova, la farina e il lievito setacciati,il sale, il latte e la scorza di lime grattugiata.
  4. In una padella piatta antiaderente, tipo quella delle crepes, fate sciogliere una noce di burro e adagiatevi 1 mestolo di pastella: coprite con il coperchio e fate cuocere pochi minuti per lato.

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