Torta al latte di cocco

Ingredienti

• 2 uova
• 200 g di latte di cocco
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di essenza di cocco (facoltativo)
• 200 g di farina 00
• 200 gr di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 gr di burro morbido
• zucchero a velo
• 1 cucchiaio di cocco disidratato (facoltativo)

Questa ricetta arriva direttamente dall’isola di Samoa, un arcipelago nel Pacifico del sud.

Qui la società si fonda su 3 elementi fondamentali: Dio, la famiglia e il cibo. La cucina saomana è semplice e caratterizzata da pochi ingredienti locali su cui si formano un’infinità di varianti.

Uno di questi è il cocco:riso al cocco, crema di cocco, torte al cocco, pollo al cocco, pesce alla salsa di cocco. Insomma, viene usato in tutte le salse, creme e possibili variazioni sul tema come i dolci.

Ecco quindi una torta semplice da realizzare, saporita, leggera e davvero ideale per grandi e piccini.

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Scegliete il vostro stampo: può essere uno stampo quadrato (20cmx20cm), uno tondo da 22 cm oppure come ho scelto io uno di silicone a forma di fiore da imburrare.
3. Per prima cosa mescolare con una frusta 1/4 di latte di cocco con le uova intere fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
4. In una ciotola setacciate la farina, il lievito e aggiungete lo zucchero e il sale.
5. Unite il burro morbido (io l’ho ammorbidito qualche minuto nel forno caldo) e il restante latte di cocco.
6. Aiutandovi con le fruste elettriche sbattete e poi aggiungete in più riprese il composto con le uova fino ad ottenere un composto liscio, morbido e molto chiaro.
7. Trasferite l’impasto all’interno della tortiera livellandolo bene.
8. Lasciate cuocere per circa 45 minuti previo controllo stecchino.
9. Dopo averla lasciata raffreddare completamente, potete spolverizzarla con zucchero a velo e farina di cocco.