Mezze maniche integrali al pesto di asparagi pistacchi e limone

Mezze maniche integrali al pesto di asparagi pistacchi e limone

Per 4 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • mezze maniche integrali
    • 1 mazzo di asparagi
    • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
    • 50 g di granella di pistacchi
    • la scorza di 1/2 limone non trattato
    • 1 cucchiaio di succo di limone
    • olio extra vergine di oliva
    • 1 di spicchio d'aglio piccolo
    • prezzemolo qb
    • sale
    • pepe nero
    • • pepe

Al nostro ritorno dalla Thailandia abbiamo trovato la primavera!

Cieli blu, temperature miti e giornate lunghe: questo ha scatenato in me la voglia di portare in tavola ricette leggere, gustose e colorate!

E visto che sono arrivati gli asparagi, al via tante ricette a tema.

Questo pesto è davvero delizioso e saporito: gli ingredienti che ho indicato renderanno una quantità di pesto ideale per essere usata 2 volte. Potete tranquillamente congelare quello che non usate!

Preparazione

  1. Per prima cosa lessate gli asparagi in abbondante acqua.
  2. Una volta cotti tenete da parte la metà delle punte e tagliate a pezzetti piccolini tutto il resto.
  3. In un mixer unite tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata.
  4. Quando la pasta sarà cotta non vi resterà che scolarla e saltarla in padella con la crema, abbondante parmigiano, una spolverata di pepe nero e un pochino di granella di pistacchi che avrete tenuto da parte.

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