Torta salata asparagi, caprino e pancetta

Ingredienti

• 1/2 mazzo di asparagi
• 1 confezione di pancetta affumicata
• 1 cipollotto
• 1 rotolo di pasta sfoglia integrale
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di panna di soia
• 3 cucchiai di formaggio caprino
• mezza confezione di robiola alle olive
• 1 manciata di olive nere
• sale e pepe

Sono una grande amante delle quiche o torte salate.

Certo una brava blogger vi direbbe: la pasta sfoglia dovete farla voi, ma io sono prima di tutto una mamma che lavora a casa e il tempo chi lo trova?

Così non mi vergogno a dire che quelle volte che decido di fare una torta salata (che diciamocelo, è un salva cena e salvapranzo praticamente perfetto), mi affido a una pasta pronta.

Quello che conta è il contenuto ;)

Oggi vi propongo una versione primaverile con asparagi, pancetta croccante e caprino.

Preparazione

1. Lessate gli asparagi dopo averli lavati e privati della prima parte dura del gambo fino a quando non saranno teneri.
2. Nel frattempo fate diventare croccante la pancetta con il cipollotto in un padellino antiaderente senza usare condimenti e quando sarà bella abbrustolita, scolatela in un colino per eliminare i grassi in eccesso.
3. In una ciotola sbattete le uova insieme alla panna (io uso sempre quella di soia), il latte, la robiola, sale e pepe.
4. Adagiate la sfoglia nella teglia da forno circolare, versate il composto e poi aggiungete gli asparagi interi, le olive, la pancetta croccante e i pezzetti di caprino.
5. Aggiungete una bella spolverata di pepe nero e infornate per 35 minuti a 180°.