Insalatona di farro ai gamberi con verdure primaverili

Insalatona di farro ai gamberi con verdure primaverili

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • farro
    • 500 gr di gamberi mazzancolle
    • 1 mazzetto di aspargi
    • 1 manciata di olive nere
    • 1 manciata di mandorle a lamelle o pinoli
    • 1 limone
    • 2 cucchiai di aceto di mele
    • 2 cucchiaini di senape di Digione
    • 1 cucchiaino di zucchero di canna
    • 1 cipollotto
    • olio, sale, pepe
    • 1 zucchina
    • 1 carota

Anche se sembra che l’inverno sia tornato, vi propongo una ricetta primaverile: non soccombiamo alla tristezza!

In questa insalatona che fa da piatto unico si combinano molto bene i sapori della nuova stagione per una pietanza ricca di gusto e di colore.

Inoltre è facilissima da fare, cosa che non gusta mai.

Preparazione

  1. Per prima cosa lessate il farro in abbondante acqua salata e fatelo raffreddare leggermente.
  2. Lessate anche delle piccole rondelle di zucchiene, pezzetti di carota e asparagi privati della parte più dura.
  3. Sgusciate i gamberi e poi saltateli in padella insieme a un filo di olio, il cipollotto e sale, aggiungendovi poi anche gli asparagi tagliati a pezzetti, le zucchine e le carote.
  4. In una ciotolina emulsionate l’olio con l’aceto di mele, il succo di limone, lo zucchero e la senape di Digione.
  5. A questo punto non vi resta che assemblare il tutto mescolando bene e aggiungendo anche olive nere e mandorle a lamelle.

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