Anche se sembra che l’inverno sia tornato, vi propongo una ricetta primaverile: non soccombiamo alla tristezza!

In questa insalatona che fa da piatto unico si combinano molto bene i sapori della nuova stagione per una pietanza ricca di gusto e di colore.

Inoltre è facilissima da fare, cosa che non gusta mai.

Preparazione

1. Per prima cosa lessate il farro in abbondante acqua salata e fatelo raffreddare leggermente.
2. Lessate anche delle piccole rondelle di zucchiene, pezzetti di carota e asparagi privati della parte più dura.
3. Sgusciate i gamberi e poi saltateli in padella insieme a un filo di olio, il cipollotto e sale, aggiungendovi poi anche gli asparagi tagliati a pezzetti, le zucchine e le carote.
4. In una ciotolina emulsionate l’olio con l’aceto di mele, il succo di limone, lo zucchero e la senape di Digione.
5. A questo punto non vi resta che assemblare il tutto mescolando bene e aggiungendo anche olive nere e mandorle a lamelle.