Risotto ai funghi con crema di ceci e lenticchie

Risotto ai funghi con crema di ceci e lenticchie

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • riso carnaroli
    • brodo q.b.
    • mezza cipolla
    • 1 cucchiaio di olio
    • prezzemolo
    • 200 gr di lenticchie
    • 150 gr di ceci
    • parmigiano grattugiato
    • pepe
    • vino bianco

Guardando fuori dalla finestra non sembra affatto maggio, ma una grigia e tetra giornata di novembre.

L’entusiasmo per le ricette primaverili finisce così sotto le scarpe e preferisco un piatto dal gusto autunnale che mi sappia coccolare.

Ma non solo: è l’occasione per liberare il freezer dai superstiti dell’inverno e far spazio in dispensa per, si spera, ingredienti più freschi e decisamente di stagione.

Preparazione

  1. Per prima cosa preparate il brodo: il tempo scarseggia sempre e così ho utilizzato il dado ai porcini per intensificare un pò il gusto.
  2. Preparate il risotto come da ricetta base con cipolla, prezzemolo e vino bianco.
  3. Poi aggiungete anche un mix di funghi vari.
  4. Nel frattempo frullate i ceci e le lenticchie lessate insieme a 1 mestolo di brodo e aggiungete la crema poco prima della mantecatura, a circa metà cottura.
  5. A cottura ultimata aggiungete il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe e il prezzemolo.

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