Guardando fuori dalla finestra non sembra affatto maggio, ma una grigia e tetra giornata di novembre.

L’entusiasmo per le ricette primaverili finisce così sotto le scarpe e preferisco un piatto dal gusto autunnale che mi sappia coccolare.

Ma non solo: è l’occasione per liberare il freezer dai superstiti dell’inverno e far spazio in dispensa per, si spera, ingredienti più freschi e decisamente di stagione.

Preparazione

1. Per prima cosa preparate il brodo: il tempo scarseggia sempre e così ho utilizzato il dado ai porcini per intensificare un pò il gusto.
2. Preparate il risotto come da ricetta base con cipolla, prezzemolo e vino bianco.
3. Poi aggiungete anche un mix di funghi vari.
4. Nel frattempo frullate i ceci e le lenticchie lessate insieme a 1 mestolo di brodo e aggiungete la crema poco prima della mantecatura, a circa metà cottura.
5. A cottura ultimata aggiungete il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe e il prezzemolo.