Oggi sembra una grigia e triste giornata di novembre ma la voglia di primavera non smette di bussare ai miei fornelli e così porto a tavola un pò di colore.

Oggi vi propongo dei tagliolini al nero di seppia conditi con un sugo al profumo di mare (vongole e salmone fresco), un pesto veloce di asparagi e basilico con le mandorle: un primo ricco e sostanzioso ma al tempo stesso assolutamente light!

Preparazione

1. Per prima cosa vi attende la rognosa operazione di apertura delle vongole insieme a uno spicchio di aglio in padella. Visto che ho usato le telline (vongole piccine ma molto saporite), ho risparmiato a mio marito la faticosa eliminazione delle conchiglie e l’ho fatto io a manina, una ad una tenendole da parte. Ovviamente le vongole vanno lasciate in precedenza in ammollo con acqua e sale grosso per eliminare la sabbia e scolate e risciacquate più volte.
2. Mentre procedete con le vongole (e per risparmiare tempo), lessate gli asparagi (privati della parte dura del gambo) nella stessa pentola in cui andrete a cuocere i tagliolini al nero di seppia.
3. Quando saranno teneri ne frullerete 4/5 insieme a un mazzetto di basilico, una manciata di mandorle e un goccino di latte fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
4. Soffriggete 1 spicchio di aglio insieme a 1 cucchiaio di olio, una manciata di pomodorini, sfumate con il vino bianco, aggiungete le vongole e il salmone (che avrete lessato per qualche minuto in acqua) spezzettato e infine il pesto di asparagi.
5. Amalgamato il tutto e quando i tagliolini saranno pronti, saltate tutto in padella con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.