Bocconcini di pollo cremosi alla curcuma e cocco

Ingredienti

• fettine di pollo
• mezza cipolla piccola
• sale
• 1 cucchiaio di olio
• 2 cucchiaini di curcuma
• 200 ml di latte di cocco
• 2 carote
• 1 zucchina
• vino bianco
• pepe

Quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina ma non si vuole rinunciare al gusto, il pollo a bocconcini rimane sempre una valida alternativa.

Il problema è sempre quello di superare la noia delle solite ricette.

Questa ricetta è veloce, molto gustosa ma soprattutto light e colorata!

Preparazione

1. Mentre soffriggete mezza cipolla affettata finemente con una presa di sale e 1 cucchiaio di olio, tagliate le fette di petto di pollo a bocconcini.
2. Aggiungete anche il pollo e fate dorate da ambo i lati.
3. Sfumate con il vino bianco e aggiungete la curcuma in polvere.
4. Unite anche carote e zucchine tagliate a spaghettini e il latte di cocco.
5. Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti
6. Aggiustate di sale e pepe.