Questa ricetta ho avuto modo di assaggiarla al Ristorante La Fonte sul lago di Endine e mi è talmente rimasta nel cuore, che ho voluto ricrearla, ovviamente a modo mio.

Il connubio favoloso è la cremosità della crema di legumi, dolce e delicata (io ho sostituito i cannellini con i ceci), l’asprezza del lime, la dolcezza degli scampi e il piccante della paprika forte e dello zenzero (entrambe aggiunte di mia inventiva), il salato della colatura di alici (altra mia aggiunta).

Il risultato? Un primo strepitoso da abbinare a delle tagliatelle di farro che ben assorbono la cremosità dei ceci.

Preparazione

1. Per prima cosa frullate i ceci con un goccino di latte, sale e pepe.
2. Fate imbiondire uno spicchio di aglio intero con 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di zenzero in polvere e 1 di paorika forte e sfumate con il vino bianco.
3. Aggiungete la crema di ceci e fate cuocere fino ad amalgamare.
4. Unite anche la buccia di lime grattugiata.
5. Solo a cottura ultimata della pasta, aggiungete gli scampi che devono cuocere solo pochi minuti, il tempo di saltare la pasta con prezzemolo fresco e un filo di colatura di alici.