L’estate è finalmente arrivata e con lei la voglia di sapori di mare, leggeri ma gustosi.

Oggi vi propongo un risottino di pesce, ovviamente light ma senza rinunciare al sapore. Il segreto? Lo zafferano e la paprika che compensano tantissimo la scarsità di grassi.

Preparazione

1. Per prima cosa pulite il pesce: io per praticità ho usato un misto mare pulito e tagliato a pezzetti dal mio pescivendolo (gamberi, seppie, moscardini) e cozze che ho aperto al momento.
2. Preparate il brodo di pesce: potete farlo in maniera tradizionale o usare quello pronto.
3. In una pentola antiaderente fate imbiondire la cipolla tritata finemente insieme a uno spicchio di aglio intero, prezzemolo, paparika e una presa di sale.
4. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
5. Tostate il riso a fiamma alta e iniziate ad aggiungere il brodo caldo mano a mano.
6. Aggiungete dei pomodorini ciliegini a pezzetti e lo zafferano e a metà cottura il misto mare (tranne cozze e gamberi che necessitano di una cottura brevissima, altrimenti si induriscono).
7. A fine cottura aggiungete gamberi e cozze, aggiustate di paprika, prezzemolo e peperoncino.
8. Mantecate con scaglie di burro e un filo di parmigiano.