Tagliatelle integrali al pesto di datterini e mandorle con ricotta salata e basilico

Per 2 personeTempo: ~

Ingredienti

  • tagliatelle integrali acqua e farina
  • 1 manciata di pomodori datterini
  • 2 manciate di mandorle a lamelle
  • 1 spicchio piccolo di aglio
  • 1 cucchiaio di olio
  • peperoncino
  • 6/7 foglie di basilico
  • ricotta salata q.b.
  • sale
  • latte q.b.

Con l’arrivo del caldo, la voglia di cucinare non mi è passata ma ho cambiato rotta: ricette leggere, fresche, saporite, veloci e per le quali non si debbano usare tanto i fornelli e soprattutto il forno.

E quale miglior espediente di un pesto fatto in casa, ma un pochino diverso dal solito?

Datterini, basilico, mandorle e ricotta salata sono un connubio perfetto!

Preparazione

  1. Per prima cosa lavate e affettate una manciata di datterini e metteteli nel frullatore insieme a 5/6 foglie di basilico, una manciata di mandorle pelate a lamelle, sale, 1 spicchio di aglio piccolo, 1 cucchiaino di olio, peperoncino e un goccino di latte.
  2. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
  3. A tagliatelle cotte, saltatele velocemente in padella con la crema, aggiungete un filo di olio a crudo e servite con pezzetti di datterini, foglie di basilico, abbondante ricotta salata grattugiata al momento e una manciata di mandorle a lamelle tostate in padella.

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